La maturation du raisin est un phénomène complexe qui conditionne la qualité des vins.
Il est donc essentiel d’essayer de comprendre ce qui se passe pendant cette période afin d’optimiser la date des vendanges et le déroulement des fermentations.

Voici un lien très intéressant conduisant à un site de la faculté d’oenologie de Bordeaux qui fournit des données précises relatives à l’évolution du cycle végétatif de la vigne au cours des derniers millésimes. 

La conclusion des commentaires relatifs à chaque année est particulièrement intéressante.