Didier Ferrier a un arbre généalogique de viticulteurs au-dessus de lui…Vitis Vinifera est inscrit dans ses gènes, le vin du Languedoc coule dans ses veines.
Il est né dans le petit village de Douzens, entre Carcassonne et Lézignan au pied de la Colline de l’Hirondelle. Après son adolescence, il s’en est allé « bourlinguer » à gauche et à droite et c’est en revenant dans son bercail qu’il a rencontré une autre hirondelle en migration: Jennifer, la californienne. Ensemble, ils sont repartis en cherchant où ils pourraient se poser et c’est finalement à l’endroit de ses racines qu’ils ont décidé de s’établir et de commencer un travail d' »Artisans Vignerons ».
C’est comme cela que leur aventure vinicole a débuté en 2006.
Aujourd’hui, ils produisent sur 6 Ha, en conversion Bio mais surtout ce qu’ils recherchent c’est in lien fort avec leurs parcelles qu’ils ont choisies par des critères qualitatifs forts comme l’âge des vignes, un environnement consensuel, un potentiel qualitatif.
Le but ultime: le respect d’un raisin à parfaite maturité, témoin de son terroir et de son cépage.
Pour le reste, chaque geste est posé comme il doit avec le professionnalisme d’aujourd’hui: tri à la vigne et au chai, cueillette en cagette et minutie dans chaque intervention et un bel exercise de création libre lors des assemblages…comme ils le sentent,
Le résultat de tout ça: 20.000 bouteilles, une gamme comme je les aime, moi grand amoureux des vins du Languedoc- Roussillon …j’adore, I Love!
Cocolico 2012 Chenançon-Grenache-Syrah Vin de France
Un beau nez complexe où se mêlent épices, garrigues,eucalyptus,graphite sur un fond de fruits noirs légèrement confits.
L’attaque en bouche révèle une matière concentrée, puissante, témoin d’une vendange cueillie à juste maturité avec une fraîcheur de bon aloi. La trame tannique est faite de tanins bien présents mais au combien mûrs et enrobés. La finale laisse une traîne de jus de myrtille, de sureau, de cerise griotte, de groseilles noires. Résumons: Un ensemble juteux, croquant, concentré et très nature. 
7.5€ départ cave!
Oiseau 2011 Carignan-Grenache-Syrah Vin de France
Le nez est dominé par les baies noires (myrtille, cassis…) avec une note graphitée.
La bouche révèle une matière équilibrée, élégante, juteuse et gourmande à la fois et qui fait saliver tant la texture est veloutée. Le fruité domine, en particulier la cerise griotte en coulis avec un chouia de sucrosité . La trame tannique est faite de tanins fins presqu’imperceptibles. Un vin davantage sur la séduction d’un fruit harmonieux juste extrait, sensuel. 9€ départ cave.
Carignan 1515 2011 100% Carignan Vin de France
le nez révèle des notes de fruits bien mûrs accompagnés de notes grillées, toastées, moka, épices, garrigue.
La bouche se révèle d’emblée concentrée, gourmande, généreuse, équilibrée et développant un régistre aromatique persistant de fruits encore jeunes qui apportent fraîcheur. La trame tannique est faite de tanins charpentés sans austérité, mûrs mais qui laissent un bel espace de bonification à ce vin. A boire idéalement entre 2018-2025. Bref, un vin encore plein de jeunesse, à carafer si on le boit aujourd’hui. 12€ départ cave.
La Jaupatière 2010 Vignes de 100 ans-15 cépages-0.4Ha Vin de France
Le nez est de fruits noirs et rouges très mûrs, de cerise confite avec de fines notes de grillé, toasté, réglissées.
On aborde ce vin sur un jus de grande concentration, ample fait à partir d’un raisin au fruit généreux . Au niveau aromatique, on est sur le coulis de cerise noire, de mûre, de myrtille avec une touche d’épice et de réglisse. La trame tannique est faite de tanins enrobés, fourrés issus d’une vendange mûre, concentrée, au rendement faible et marquée par l’identité son terroir. 25€ départ cave.
http://www.collinedelhirondelle.com
Vins et Terroirs 