Ce cépage dont j’adore l’expression fruitée devient peu à peu le symbole de la viticulture moderne chilienne et leur cheval de bataille à la conquête des marchés mondiaux.
De nombreuses recherches tant au niveau botanique, viticole, géologique, aromatique sont menées par les chiliens de façon à cerner tous les facteurs de qualité de ce cépage qui se plaît si bien dans ce pays dans le but de l’amener dans le futur à son niveau d’excellence.
Voilà le point de la situation qui a été fait par Prochile lors d’une après-midi vraiment riche d’enseignements…..
Bien que Jean-Michel Boursiquot considérait en 1994 le carménère comme étant proche du merlot, aujourd’hui on s’accorde à dire au Chili qu’il est très différent…
1. Carménère a besoin de soleil et chaleur pour métaboliser ses pyrazines.
2. Carménère n’est pas facile à produire :
· Sa pollinisation est difficile à cause de la morphologie des étamines florales.
· Il a besoin d’une longue période de maturation accompagnée de températures élevées pendant la journée.
· Il aime les sols de colluvion argileux .
· Il aime l’espace entre les 2 cordillères au pied des collines.
Quel est le climat idéal pour le carménère ?
- 1. Chaud du type méditérannéen
- 2. Pas mal de pluie en hiver.
- 3. Printemps ensoleillé avec vent du sud.
4. Pendant la période estivale: Humidité basse et grands écarts de t° (20°C) entre le jour et la nuit donnent des vins avec beaucoup de fraîcheur et beaucoup de couleur / Exposition parfaite des baies au soleil.
Quelle géologie idéale ?
- 1. Sols profonds avec une matrice argileuse assurant la fertilité.
- 2. Présence de graviers et sable en surface pour assurer une exploration du sol aisée des racines.(sols de colluvions)
- 3. Une réserve en eau suffisante des sols qui assure un lent transfert de l’humidité aux racines.
Jusqu’à un passé récent, les chiliens ne prenaient garde aux aspects du terroir.
Aujourd’hui ils choisisent des sols adéquats pour la plantation des nouvelles vignes de Carménère.
Dégustation de 7 vins issus du cépage carménère….
La Rosa La Capitana 2013
Nez de fruits rouges encore assez fermé.
La bouche est concentrée sur le fruit avec des notes graphitées avec une belle assise tannique non austère. Vendu chez Delhaize 7€
San Estaban, In Situ Gran Reserva 2012 Acaconga
Le ne zest de fruit rouge, type prune encore assez fermé.
La bouche révèle une matière concentrée avec une certaine sucrosité (3.3g de sucres résiduels d’après la fiche technique) ; les tanins sont ronds. 13€
Santa Carolina Reserva de familia 2010 Colchaga Valley
Le nez révèle des notes de café, chocolat sans dominance sur un fond de fruits noirs.
La bouche se révèle souple, douce avec un régistre aromatique identique au nez. Les tanins sont en voie d’évolution. 14.5€
Morande Gran reserva 2010 Maipo
Le nez révèle des notes graphitées sur un fond de fruits noirs.
La bouche s’affiche équilibrée, concentrée sur un régistre aromatique reproduisant l’olfactif. Les tanins sont ronds. 15€
San Pedro 1865 Single Vineyard 2012
Le nez est d’une grande élégance de parfums fruités et floraux.
La bouche est toute aussi élégante, juteuse et en même temps gourmande, flatteuse affichant des arômes fruités et floraux avec des notes de tabac blond à l’aération. Les tanins sont enrobés. 18€ vendu chez Schenken (Waterloo) 
Perez Cruz Limited Edition 2012
Le nez est de bonne intensité sur les fruits rouges gourmands (mûre, prune, cassis…)
La bouche révèle une matière bien concentrée, riche avec un potentiel aromatique varié rappelant le jus de rôti sur un fond de fruits rouges. Juste un petit manque de fraîcheur. La trame tannique bien présente est faite de tanins fruités et mûrs. 19€
Siegel Single vineyard Los Lingues 2012
Le nez est pur, élégant et typé sur la mûre et le cassis à belle maturité avec une pointe de graphite.
La bouche révèle une belle matière concentrée fruitée avec une fraîcheur de bon aloi, un vin bien droit, bien foutu avec une agréable pointe de sucrosité. 20$
Underraga Founders Collection 2009 Colchaga Valley
Le nez est complexe : boisé, épicé sur un fond de fruits bien mûrs.
La bouche est d’emblée ronde et complexe, reproduisant les mêmes arômes que le nez avec une finale grillée, boisée. 40$
Dégustation de 3 vins de 3 carménères cultivés sur des sols différents, une expérience menée par Gonzalo Carcamo de la Vina Rosa
Le vin dégusté et produit sur le terroir repris ci-dessus se montre en effet plus complexe au nez mais aussi élégant. La bouche est ample, concentrée aux tanins enrobés et fourrés. Un beau modèle!
Vins et Terroirs 