De passage à Binche pour une après-midi géologique, c’est tout à fait par hasard que j’ai découvert cette boutique dédiée aux vins du Roussillon….inlassable oeno-sensuel curieux, doublé d’un grand fan de cette région, j’y ai évidemment poussé la porte.
Accueilli par le caviste himself, il m’apprend qu’il est viticulteur à Trouillas et il me raconte son histoire peu banale. D’abord, particularité, Noël Graux est viticulteur -coiffeur…comme quoi, la passion du vin n’a pas d’aprioris. « Je suis coiffeur depuis 1990 et j’ai toujours été attiré par le vin. J’eus donc l’opportunité d’acheter quelques vignes à Pezilla-la-Rivière dans le Roussillon et au début je cédais les terres en fermage à la coopérative locale. J’allais alors rencontrer un jeune vigneron voisin, Jérôme Rouand. Après des essais avec lui en 2007, la grande aventure allait démarrer avec l’acquisition d’un local en 2009 pour vinifier ». Les cuvées Edano (l’abréviation d’Édouard, son fils, Anne, son épouse et Noël) démarraient avec un vin blanc issu du cépage Maccabeo et deux rouges (grenache syrah). On les trouve désormais en vente chez lui à Binche avec des vins de viticulteurs amis issus aussi du Roussillon. »
Ma main oeno-sensuelle va se laisser guider dans cette boutique par mon instinct et choisir 6 flacons dont la découverte m’excite les papilles…….
Barbacane 2011 – Sophie et Jérôme Rouaud – IGP Côte Catalanes – Grenache noir – Bio
Le nez est envoûtant sur des fruits noirs bien mûrs avec des séquences fumées
La bouche révèle immédiatement une matière imposante, concentrée d’un fruité accompli de baies noires à juste maturité (cerise griotte, mûre, cassis…) avec un bel équilibre entre la concentration, la gourmandise, la fraîcheur et un degré d’alcool bien maîtrisé. Les tanins sont bien enrobés et laissent en finale de fins tanins soyeux et mûrs. Excellent!! A boire sur sa texture gourmande et son équilibre. 
9.30€
Edano 2010 Fûtt(é) Côte de Roussillon – Noël Graux – 50% syrah & 50% Grenache
(faible rendement / 12 mois en barrique de 500 litres)
Le nez affiche une belle élégance de fruits rouges (framboise, fraise, cerise) avec du floral (type violette) avec une pointe vanillée et quelques séquences d’épices.
La bouche révèle une matière bien équilibrée partagée entre l’élégance du coulis de fruits rouges et une matière séveuse, gourmande qui emplit bien la bouche. La trame tannique est faite de fins tanins soyeux qui laissent présager quelques années de boni. C’est bon et bien fait! 11€
Domaine de l’Edre 2011 – Carrément Mourvèdre – IGP Côtes Catalanes – Dom Castany & Dieunidou
Le nez révèle un nez complexe d’épices, de notes toastées, de réglisse sur un fond de baies noires bien mûres.
la bouche est ronde, chaude, sphérique puissante sur des notes aromatiques identiques à l’olfactif. La trame tannique est bâtie de tanins arrondis, seuls persistent en fin de bouche quelques fins tanins. La puissance demande un peu de garde. 9.64€
3 Peaks 2009 – Côte du Roussillon – Vieilles Vignes – Dom Trealor
Le nez est de baies noires, avec des séquences de tabac.
La bouche affiche une matière riche, puissante avec le même profil aromatique que le nez avec en plus quelques séquences réglissées et fumées.
La trame tannique est encore assez serrée demandant quelques années pour s’arrondir. 
9.86€
Edano 2010 El Vermel Noël Graux
Le nez est de fruits rouges, notes fumées et même minérales.
La bouche se révèle d’emblée friande, avec une belle fraîcheur fringante et d’élégance sur une base fruitée de framboise et de fraise.
Un vin d’été à boire frais, un peu atypique de son appelation.
8.5€
Mani 2011 Côte du Roussillon Dom. Tribauley 70% Grenache et 30% Syrah
Le nez est sur des notes animales, légèrement champignonnées, fumées sur un fond de baies noires bien mûres.
La bouche révèle une matière puissante, concentrée, serrée avec une trame tannique encore soutenue qui demande au moins 5 ans pour s’arrondir. La finale un peu sèche et acidulée surprend! 
10.60€
Noël Graux 2, rue des Pastures à Binche (B)
noel.graux@skynet.be
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