Analyse descriptive des vins blancs

 D’abord, l’explication de la fiche descriptive…..ensuite un exemple (à placer dans un fichier excel)

Nez

 

1. Intensité: faible, discrète, fermée, expressive, Intense

 

2. Qualité du nez: Désagréable, simple, fin, racé, complexe

 

3. Caractère du nez

 

1. Arômes primaires (floral/fruité/Végétal/Epicé)

Le vin…c’est d’abord le raisin!

 

Ex de cépage typiquement aromatique: le muscat

* Série florale: Acacia,aubépine,rose,lilas,tilleul,jacinthe,jasmin,iris,fleur d’oranger

* Série fruitée: abricot,pêche,agrumes,fruits exotiques,pomme,poire,ananas.

 

* Série végétale: foin coupé,tisane,pipi de chat,buis,thé

 

* Série minérale: pierre à fusil,silex,pétrole,naphte,iode,craie

Sauvignon,riesling

2. Arômes secondaires fermentaires (lactés, noisette,beurre frais,banane

Le vin, c’est du raisin fermenté!

arômes amyliques,levure, mie de pain, brioche,biscuit..)

La fermentation est un processus complexe..

 

de nombreuses molécules apparaîssent.

3. Arômes tertiaires: élevage ou « Bouquet »

Le vin, c’est du raisin fermenté et

 

élevé en cuve ou en fûts de chêne,

 

et puis qui va vieillir +- longtemps en bouteilles!

*Série fruitée:fruits secs (noisette,noix,amandes), abricot sec

 

* Série empyreumatique: grillé,toasté

Vins élevés en barrique

* Série florale:fleurs sèchées,camomille,bruyère

 

* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,balsa,cire,chêne,vanille

Vins élevés en barrique

* Série miel-confiserie: miel,massepain,cake

Vins moëlleux,liquoreux

4. Défauts (S02/H2S/Mercaptan/Acidité volatile/Bouchon)

 

Bouche

 

1. La structure du vin blanc

 

* Equilibré (acidité/moëlleux ou saveurs sucrées)

Equilibre = harmonie entre les 2 composantes de la

 

structure du vin blanc (l’acidité et le moëlleux)

*Vocabulaire de l’acidité

 

Lourd-plat-mou-tendre-frais-vif-vert-pointu-mordant-raide-acide

Dépend surtout de la maturité du raisin.

* Vocabulaire du moëlleux: gouleyant-souple-velouté-rond-ample-gras

 

2. Les arômes du vin blanc

 

1. Arômes primaires

 

* Floraux: Acacia,églantine,chèvrefeuille,

Chardonnay

                 violette,iris,aubépine,rose,bryuère,genêt

Cépages aromatiques: riesling,gewurz

                bryuère,genêt

 Viognier

* Fruités:

 

              Fruits à chair blanche (pomme,pêche,poire) (melon,abricot)

3ers: Marsanne,Sémillon / 2 autres: Muscat,Viognier,liquoreux

             Agrumes (citron,pamplemousse,orange,écorces d’agrumes)

Sauvignon, vins liquoreux

             Fruits exotiques (litchi,ananas,mangue)

Sauvignon,Manseng

            Fruits secs (noisette,noix,amande)

Vieux Chardonnay,Marsanne,Jura

* Herbes aromatiques: thym,fenouil,anis,menthe,truffe

Vins du sud de la France

* Végétaux: herbe fraîche,foin,feuille verte,tisane,feuille morte,thé,tabac,

Vin jeunes Chenin,Sauvignon,Chardonnay

                   champignon,buis,lierre,fougère,tabac

thé,tabac:Vin élevés sous bois

 

Sous bois,Champignon:vins vieux

* Minéraux: pierre à fusil,naphte,mine de crayon

Sauvignon,riesling

2.Arômes secondaires fermentaires:lactés,noisette,levure,

vins élevés sur lie,Champagne,Fermentation malolactique récente,

                   mie de pain,yaourt,brioche

 

 vins technologiques à t° de fermentation basse

3. Arômes tertiaires: élevage et vieillissement = Bouquet

 

* Série empyreumatique: pain grillé, tabac,caramel

Vins élevés en barrique

* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,cèdre,eucalyptus

Vins élevés en barrique,liquoreux

* Série épicée: vanille, cannelle, girofle

Vins élevés en barrique, Jurançons

* Miel, confiserie: miel,massepain,cire d’abaille

Vins moëlleux,liquoreux

3. La finale (Courte,assez courte,moyenne, assez longue, longue)

 

4. Apogée:

 

5. Conclusions

 

 

 

 EXEMPLE 

Nez

Domaine Van Berg    La Terre blanc 2007

1. Intensité: faible, discrète, fermée, expressive, Intense

expressive

2. Qualité du nez: Désagréable, simple, fin, racé, complexe

racé

3. Caractère du nez

 

1. Arômes primaires (floral/fruité/Végétal/Epicé)

 

* Série florale: Acacia,aubépine,rose,lilas,tilleul,jacinthe,jasmin,iris,fleur d’oranger

 

* Série fruitée: abricot,pêche,agrumes,fruits exotiques,pomme,poire,ananas.

 

* Série végétale: foin coupé,tisane,pipi de chat,buis,thé

 

* Série minérale: pierre à fusil,silex,pétrole,naphte,iode,craie

 

2. Arômes secondaires fermentaires (lactés, noisette,beurre frais,banane

beurré

arômes amyliques,levure, mie de pain, brioche,biscuit..)

 

3. Arômes tertiaires: élevage ou « Bouquet »

 

* Série empyreumatique: grillé,toasté,fumé,goudron

grillé,toasté,fumé

* Série florale:fleurs sèchées,camomille,bruyère

 

* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,balsa,cire,chêne,vanille

résine de pin

* Série miel-confiserie: miel,massepain,cake,

 

4. Défauts (S02/H2S/Mercaptan/Acidité volatile/Bouchon)

 

Bouche

 

1. La structure du vin

 

* Equilibré (acidité/moëlleux ou saveurs sucrées)

équilibré

*Vocabulaire de l’acidité

 

Lourd-plat-mou-tendre-frais-vif-vert-pointu-mordant-raide-acide

frais

* Vocabulaire du moëlleux: gouleyant-souple-velouté-rond-ample-gras

 

2. Les arômes du vin

 

1. Arômes primaires

 

* Floraux: Acacia,églantine,chèvrefeuille,violette,iris,aubépine,rose,bryuère,genêt

 

* Fruités:

 

              Fruits à chair blanche (pomme,pêche,poire) (melon,abricot)

 

             Agrumes (citron,pamplemousse,orange,écorces d’agrumes)

agrumes

             Fruits exotiques (litchi,ananas,mangue)

 

            Fruis secs (noisette,noix,amande)

noisette,amandes

* Herbes aromatiques: thym,fenouil,anis,menthe,truffe

 

* Végétaux: herbe fraîche,foin,feuille verte,tisane,feuille morte,thé,tabac,champignon

 

                   buis,lierrefougère,tabac

 

* Minéraux: pierre à fusil,naphte,mine de crayon

 

2.Arômes secondaires fermentaires:lactés,noisette,levure,mie de pain,yaourt,brioche

 

3. Arômes tertiaires: élevage et vieillissement = Bouquet

 

* Série empyreumatique: pain grillé, tabac,caramel,réglisse

pain grillé, réglisse en arrière bouvhe

* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,cèdre,eucalyptus

 

* Série épicée: vanille, cannelle, girofle

 

* Miel, confiserie: miel,massepain,cire d’abaille

 

3. La finale (Courte,assez courte,moyenne, assez longue, longue)

 longue

4. Apogée:

2010-2015?

5. Conclusions

le nez commence sur des notes beurrées, puis

 

laisse la place à des arômes de la série

 

empyreumatique (grillé, toasté,fumé)

 

La bouche est fraîche, aérienne

 

d’agrumes, mentholée et de fruits secs.

 

La finale est très longue, le vin traîne derrière lui

 

des notes persistantes de noisette grillée

 

et de réglisse.

 

A carafer!