D’abord, l’explication de la fiche descriptive…..ensuite un exemple (à placer dans un fichier excel)
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Nez |
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1. Intensité: faible, discrète, fermée, expressive, Intense |
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2. Qualité du nez: Désagréable, simple, fin, racé, complexe |
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3. Caractère du nez
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1. Arômes primaires (floral/fruité/Végétal/Epicé) |
Le vin…c’est d’abord le raisin! |
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Ex de cépage typiquement aromatique: le muscat |
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* Série florale: Acacia,aubépine,rose,lilas,tilleul,jacinthe,jasmin,iris,fleur d’oranger |
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* Série fruitée: abricot,pêche,agrumes,fruits exotiques,pomme,poire,ananas. |
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* Série végétale: foin coupé,tisane,pipi de chat,buis,thé |
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* Série minérale: pierre à fusil,silex,pétrole,naphte,iode,craie
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Sauvignon,riesling |
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2. Arômes secondaires fermentaires (lactés, noisette,beurre frais,banane |
Le vin, c’est du raisin fermenté! |
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arômes amyliques,levure, mie de pain, brioche,biscuit..) |
La fermentation est un processus complexe.. |
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de nombreuses molécules apparaîssent. |
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3. Arômes tertiaires: élevage ou « Bouquet » |
Le vin, c’est du raisin fermenté et |
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élevé en cuve ou en fûts de chêne, |
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et puis qui va vieillir +- longtemps en bouteilles! |
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*Série fruitée:fruits secs (noisette,noix,amandes), abricot sec |
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* Série empyreumatique: grillé,toasté |
Vins élevés en barrique |
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* Série florale:fleurs sèchées,camomille,bruyère |
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* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,balsa,cire,chêne,vanille |
Vins élevés en barrique |
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* Série miel-confiserie: miel,massepain,cake
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Vins moëlleux,liquoreux |
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4. Défauts (S02/H2S/Mercaptan/Acidité volatile/Bouchon) |
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Bouche |
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1. La structure du vin blanc |
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* Equilibré (acidité/moëlleux ou saveurs sucrées) |
Equilibre = harmonie entre les 2 composantes de la |
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structure du vin blanc (l’acidité et le moëlleux) |
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*Vocabulaire de l’acidité |
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Lourd-plat-mou-tendre-frais-vif-vert-pointu-mordant-raide-acide |
Dépend surtout de la maturité du raisin. |
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* Vocabulaire du moëlleux: gouleyant-souple-velouté-rond-ample-gras |
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2. Les arômes du vin blanc |
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1. Arômes primaires |
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* Floraux: Acacia,églantine,chèvrefeuille, |
Chardonnay |
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violette,iris,aubépine,rose,bryuère,genêt |
Cépages aromatiques: riesling,gewurz |
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bryuère,genêt |
Viognier |
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* Fruités: |
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Fruits à chair blanche (pomme,pêche,poire) (melon,abricot) |
3ers: Marsanne,Sémillon / 2 autres: Muscat,Viognier,liquoreux |
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Agrumes (citron,pamplemousse,orange,écorces d’agrumes) |
Sauvignon, vins liquoreux |
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Fruits exotiques (litchi,ananas,mangue) |
Sauvignon,Manseng |
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Fruits secs (noisette,noix,amande) |
Vieux Chardonnay,Marsanne,Jura |
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* Herbes aromatiques: thym,fenouil,anis,menthe,truffe |
Vins du sud de la France |
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* Végétaux: herbe fraîche,foin,feuille verte,tisane,feuille morte,thé,tabac, |
Vin jeunes Chenin,Sauvignon,Chardonnay |
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champignon,buis,lierre,fougère,tabac |
thé,tabac:Vin élevés sous bois |
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Sous bois,Champignon:vins vieux |
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* Minéraux: pierre à fusil,naphte,mine de crayon
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Sauvignon,riesling |
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2.Arômes secondaires fermentaires:lactés,noisette,levure, |
vins élevés sur lie,Champagne,Fermentation malolactique récente, |
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mie de pain,yaourt,brioche
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vins technologiques à t° de fermentation basse |
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3. Arômes tertiaires: élevage et vieillissement = Bouquet |
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* Série empyreumatique: pain grillé, tabac,caramel |
Vins élevés en barrique |
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* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,cèdre,eucalyptus |
Vins élevés en barrique,liquoreux |
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* Série épicée: vanille, cannelle, girofle |
Vins élevés en barrique, Jurançons |
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* Miel, confiserie: miel,massepain,cire d’abaille |
Vins moëlleux,liquoreux |
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3. La finale (Courte,assez courte,moyenne, assez longue, longue) |
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4. Apogée: |
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5. Conclusions |
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EXEMPLE
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Nez |
Domaine Van Berg La Terre blanc 2007 |
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1. Intensité: faible, discrète, fermée, expressive, Intense |
expressive |
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2. Qualité du nez: Désagréable, simple, fin, racé, complexe |
racé |
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3. Caractère du nez |
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1. Arômes primaires (floral/fruité/Végétal/Epicé) |
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* Série florale: Acacia,aubépine,rose,lilas,tilleul,jacinthe,jasmin,iris,fleur d’oranger |
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* Série fruitée: abricot,pêche,agrumes,fruits exotiques,pomme,poire,ananas. |
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* Série végétale: foin coupé,tisane,pipi de chat,buis,thé |
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* Série minérale: pierre à fusil,silex,pétrole,naphte,iode,craie |
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2. Arômes secondaires fermentaires (lactés, noisette,beurre frais,banane |
beurré |
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arômes amyliques,levure, mie de pain, brioche,biscuit..) |
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3. Arômes tertiaires: élevage ou « Bouquet » |
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* Série empyreumatique: grillé,toasté,fumé,goudron |
grillé,toasté,fumé |
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* Série florale:fleurs sèchées,camomille,bruyère |
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* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,balsa,cire,chêne,vanille |
résine de pin |
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* Série miel-confiserie: miel,massepain,cake, |
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4. Défauts (S02/H2S/Mercaptan/Acidité volatile/Bouchon) |
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Bouche |
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1. La structure du vin |
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* Equilibré (acidité/moëlleux ou saveurs sucrées) |
équilibré |
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*Vocabulaire de l’acidité |
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Lourd-plat-mou-tendre-frais-vif-vert-pointu-mordant-raide-acide |
frais |
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* Vocabulaire du moëlleux: gouleyant-souple-velouté-rond-ample-gras |
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2. Les arômes du vin |
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1. Arômes primaires |
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* Floraux: Acacia,églantine,chèvrefeuille,violette,iris,aubépine,rose,bryuère,genêt |
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* Fruités: |
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Fruits à chair blanche (pomme,pêche,poire) (melon,abricot) |
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Agrumes (citron,pamplemousse,orange,écorces d’agrumes) |
agrumes |
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Fruits exotiques (litchi,ananas,mangue) |
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Fruis secs (noisette,noix,amande) |
noisette,amandes |
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* Herbes aromatiques: thym,fenouil,anis,menthe,truffe |
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* Végétaux: herbe fraîche,foin,feuille verte,tisane,feuille morte,thé,tabac,champignon |
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buis,lierrefougère,tabac |
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* Minéraux: pierre à fusil,naphte,mine de crayon |
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2.Arômes secondaires fermentaires:lactés,noisette,levure,mie de pain,yaourt,brioche |
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3. Arômes tertiaires: élevage et vieillissement = Bouquet |
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* Série empyreumatique: pain grillé, tabac,caramel,réglisse |
pain grillé, réglisse en arrière bouvhe |
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* Série boisée et balsamique:bois neuf,résine de pin,cèdre,eucalyptus |
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* Série épicée: vanille, cannelle, girofle |
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* Miel, confiserie: miel,massepain,cire d’abaille |
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3. La finale (Courte,assez courte,moyenne, assez longue, longue) |
longue |
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4. Apogée: |
2010-2015? |
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5. Conclusions |
le nez commence sur des notes beurrées, puis |
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laisse la place à des arômes de la série |
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empyreumatique (grillé, toasté,fumé) |
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La bouche est fraîche, aérienne |
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d’agrumes, mentholée et de fruits secs. |
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La finale est très longue, le vin traîne derrière lui |
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des notes persistantes de noisette grillée |
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et de réglisse. |
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A carafer! |
