Les vins blancs du Centre Loire

Cercle oenologique « La Moinette »  Tourpes (B) –  Séance du vendredi 10 juillet 2009

Les vins blancs du Centre Loire. (Sancerre,Pouilly Fumé,Ménetou Salon,Quincy…)

 Le vignoble de Centre Loire

Le vignoble de Centre Loire est situé dans le « bassin parisien », dans la région de Bourges, au sud est d’Orléans. 

Le bassin Parisienoccupe le centre de la France depuis la Bretagne jusque la Lorraine; de la Champagne aux confins du Massif Central.

Au sens géologique, le bassin parisien est une vaste cuvette sédimentaire aux roches d’origines marine, lacustre et lagunaire, puis fluviatile, accumulées, au centre du bassin (sud Champagne) sur 3000 mètres de profondeur sur un socle de l’ère primaire.

Cette cuvette est délimitée par d’anciens massifs de l’ère primaire : les Ardennes, les Vosges, le Morvan, le Massif Central et le Massif Armoricain.De façon schématique, on peut comparer le bassin à une série d’auréoles concentriques, les plus jeunes au centre et les plus anciennes à la périphérie, dans une configuration semblable à une pile d’assiettes, les plus petites emboîtées dans les plus grandes.Ces auréoles sédimentaires sont délimitées les unes des autres par des coteaux , les cuestas (Côte de Bar, Côte  de Champagne….)

Les matériaux proviennent :

– d’ incursions marines qui ont déposé qui ont déposé des sédiments marins plus ou moins durs,calcaires ou marnes, et plus ou moins épaix.

–En bordure de montagne ou le long des failles, l’érosion s’est attaquée aux reliefs environnants,(les cuestas et leurs sommets faits de couches dures) et a apporté des éléments plus ou moins grossiers.(les cailloutis améliorent le drainage et le réchauffement).

Les reliefs d’un bassin sédimentaire résultent de l’action des rivières et de l’érosion.

 

 

 Le cépage

Le Sauvignon trouve ici le climat et les sols les plus favorables à son expression complexe.

Les vins blancs de sauvignon atteignent ici une harmonie et une perfection inégalables.Ils savent être à la fois riches en arômes, francs en bouche et nerveux sans être acides.

Marqué par une vigueur naturelle qui peut s’avèrer excessive, une taille sévère s’impose.

Les sols pauvres calcareux du centre Loire tempèrent aussi cette vigueur.

Au niveau de la maturité :

 

• Déficit de maturité + production trop généreuse = perte d’arômes ou arômes végétaux
• Maturité excessive = arômes lourds et grossiers.
• Maturité idéale + rendements maîtrisés = arômes fins, élégants et bien identifiés. 

Climat

Le  climat est à tendance continentale, l’influence océanique étant réduite ; d’où de fortes amplitudes thermiques : de -1°C en hiver à +26°C en été.

La Loire agit cependant comme régulateur thermique. 

1. Sancerre

 Le vignoble

Superficie : 2000 Ha en blanc sur 14 communes.

Topographie : relief particulièrement varié et tourmenté, on parle des collines du Sancerrois. Les pentes peuvent parfois avoisinner les 50%.

La nature des sols, la situation géographique, l’orientation des coteaux, l’altitude créent autant de microclimats qui entretiennent le mystère de ce vignoble.

L’orientation des coteaux, l’altitude, ainsi que les microclimats entraînent des différences notables en matière de cycle végétatif (de 7 à 16 jours).

Altitude : de 180 à 350 m.

 La géologie 

 (Illustration extraite de « Les terroirs du vin » de J.Fanet)

2 phénomènes remarquables dans cette représentation :

       • La succession de failles (F) = fissures de l’écorce terrestre avec affaissement  ou soulèvement d’une des 2 parties

       • Les phénomènes d’érosion

  En effet, en observant la superposition des couches géologiques, suivant la légende cad de la plus récente (éocène) à la plus  ancienne (oxfordien); on voit qua la partie gauche du schéma en bleu est dépourvue de ses couches les plus récentes : celles du crétacé (en vert) qui étant constituées de calcaires plus tendres ont été complètement érodées au cours des millénaires. 

L’érosion intense a entraîné la constitution de 3 types de sols : 

1. Sols calcaires : appelés Caillotes.

Ce sont des calcaires du Kimméridgien moyen et inférieur (jurassique – ère secondaire -150 MA), formés d’éclats grossiers et de faible teneur en terres (25-40 cm); qui laissent place dans les secteurs Oxfordiens à des calcaires plus tendres (crayeux). Ces couches,plus basses, forment un relief ondulé.

Les vins sont vifs, très aromatiques (floraux à fruités, notes de buis et d’agrumes, ou de fruits exotiques selon le millésime).

Ils s’ouvrent aromatiquement dès le début de l’année. Ce seront les premiers à boire.  

2. Sols argilo-calcaires : appelés Terres Blanches 

Placées au-dessus des « caillottes », ces parcelles sont faites de marnes du Kimméridgien(Jurassique – Ere secondaire). Elles se trouvent sur quelques crêtes de coteaux et dans les grandes côtes. Ce type de sol est très riche en fossiles coquilliers (Exogyra virgula) et présente la particularité de blanchir en séchant au soleil d’où son nom local.

Ces sols ralentissent la maturation des raisins ce qui permet une vendange plus tardive et un meilleur état sanitaire.

Les vins produits sur ces terroirs sont très souples, de grande finesse aromatique, mais au final ils seront plus corsés et charpentés en bouche. Ces vins vieillissent très bien. Discrets et nerveux pendant les premiers mois, les vins s’ouvrent à partir de l’été qui suit la récolte.

Les arômes évoquent des nuances florales, fruitées et quelques fois végétales.

Ils sont plus longs à s’exprimer (pas avant 1 an); en assemblage, ils apportent souvent la trame principale du vin par leur complexité et leur puissance. 

 

 

 

3. Sols argilo silicieux : Les silex 

Situés en bordure de Loire, à l’est du vignoble (sur la butte de Sancerre), ce sol très pierreux est communément appelé « cailloux ».

 Par leur facilité à accumuler la chaleur, ils hâtent la maturation des raisins. Les arômes aux notes épicées,de pierre à fusil, parfois violents lorsque le vin est jeune, se referment souvent après quelques semaines.

Les vins restent fermés et manifestent une certaine dureté pendant leur jeunesse. Ils tiennent très bien au vieillissement. L’expression de ces vins devient particulièrement intéressante après un an d’élevage.
Telle la pierre à fusil, les vins de silex sont puissants et tranchants

 Vinification classique

Dès l’arrivée de la vigne, la vendange, la plus saine et la plus mûre possible, est pressée.

Le moût obtenu est sulfité afin d’éviter les problèmes d’oxydation.

Après un débourbage qui dure de 12 à 24 heures, le moût est placé en cuve où la fermentation s’effectuera sous une température maîtrisée entre 18°C et 22°C.

La maîtrise des températures de fermentation a été l’une des évolutions les plus marquantes des 10 dernières années, elle permet des fermentations plus longues et donne des arômes plus fins et plus intenses.

A la fin de la fermentation, un premier soutirage est effectué pour retirer les lies grossières. L’élevage commence alors en cuve où on laisse généralement le vin sur les lies fines de fermentation. Après les opérations de clarification et de stabilisation, les mises en bouteille s’effectueront de mars à septembre. Certaines cuvées attendront plus d’un an avant d’être mises en bouteilles et commercialisées.

 Les modes de production

 Rendement de base : 60 Hl/ha (max 75Hl/Ha)
 Souvent élevage en cuves (fûts de chêne pour les cuvées spéciales).

 Densité de plantation : 6000 pieds à l’hectare.

Taille en Guyot simple (10 yeux) ou cordon de Royat (14 yeux) 

 
La butte de Sancerre (sol de silex sur la butte et Caillottes à l’avant plan)

 

 

 

2.  Les autres vignobles du Centre Loire

·      Pouilly-Fumé

Le vignoble de Pouilly Fumé se trouve sur la rive droite de la Loire. Un système complexe de failles, d’effondrements et d’enfoncements est à l’origine de la diversité des sols de Pouilly. Comme à Sancerre, on y trouve des sols du Kimméridgien (terres blanches), de l’oxfordien (Caillottes), et des sols siliceux.  

·      Menetou-Salon

Ce vignoble repose essentiellement sur des sols composés de sédiments calcaires du Kimméridgien. La partie ouest du vignoble est plus argileuse. Les vins blancs peuvent se révéler superbes et n’ont rien à envier à leurs célèbres voisins.

·     Quincy

Ce vignoble est implanté sur les terrasses du Cher. Géologiquement, nous sommes dans un cas de figure de « terrasses quaternaires » ; on y distingue des sols sablo graveleux, sableux et sablo limoneux. Les vins se distinguent par leur finesse et leur élégance.

 ·      Reuilly

·      Chateaumeillant

·      Giennois 

 Dégustation

Les vins ont été achetés sur place.

• 1. Quincy 2008 Domaine Fouassier  Terroir sablo graveleux / Cuve inox 6.75€

         Un nez plutôt floral et d’agrumes, une bouche svelte,pure, fraîche sur la pomme, la pêche et les agrumes…une belle typicité aromatique du sauvignon. 9/10  

• 2. Menetou Salon 2007 Domaine Philippe Gilbert 10 €. Terroir argilo calcaire sur Kimméridgien (terres blanches)/ Elevage en cuve inox

         Un nez encore un peu fermé mais non dénué de finesse sur les fruits doux comme la poire et le coing.La bouche est du même effet mais plutôt sur des notes de fruits exotiques. 7/10 

• 3. Sancerre «Les Grands Champs» 2007 Domaine Fouassier Terroir: Les Caillottes / 50 hectos Ha /Elevage en cuve inox 7.9 €

        Le nez est plutôt floral et fruité ( l’abricot et les agrumes); la bouche est plutôt marquée par les arômes secondaires. 6.5/10       

• 4. Sancerre «Les Romains» 2007 Domaine Fouassier 8.2 € Terroir de silex (butte de Sancerre) / 50 hectos Ha / Elevé en cuves inox

         Le nez est marqué par les arômes du type ananas, pêche et abricot. La bouche sur des fruits exotiques, elle est légèrement anisée et mentholée. 7.5/10 

• 5. Sancerre «Clos de Banon» 2007 Domaine Fouassier Terroir de Silex sur la colline de Sancerre /50 hecto Ha / Elevage en cuve inox  8.20€

         Le nez est plutôt floral . La bouche est plus complexe, minérale, anisée et on y décèle même des notes légèrement grillées. la matière est bien présente et confère au vin nettement plus de volume et d’ampleur que les précédents. 9/10 

• 6. Sancerre «Mélodie de Gustave Fouassier» 2005  1Ha de Vieilles vignes /Terroirs associés Silex+Terres blanches / 10 mois élevage en fûts de chêne /14€.

         Le nez révèle des arômes résineux; la bouche est dominée par le bois neuf qui écrase les arômes du cépage. Nous trouvons tous ce vin surboisé et trop technologique….dommage pour le sauvignon. 6/10   

• 7. Menetou Salon «Les Renardières»Domaine Philippe Gilbert 2007  1Ha/Terroir argilo calcaire sur kimméridgien / 30 hectosHa/10 mois élevage en fûts de chêne dont 50% neufs / 22€

         Le nez affiche beaucoup de finesse florale sur des notes d’agrumes. La bouche est tout en équilibre, au boisé racé et légèrement anisée. Une très belle longueur en bouche. 9/10  

Pour clore la soirée, Sylvie nous soumet une bouteille anonyme à la couleur ambrée….un vin de fruit produit par son papa….Nous humons avec curiosité….on a vite trouvé l’enigme….le nez est en plein sur « la tarte tatin » ….pas de doute, on est sur un vin de pomme, bien fait, aux arômes de pomme passée au four…beau travail artisanal rigoureux! Ce vin de fruit a superbement accompagné une tarte maison confectionnée avec amour par Isabelle.  

Remarque: Jean Louis et moi même, avons gagné mutuellement notre pari…nous nous devons mutuellement une bonne bouteille…voilà une conclusion « win-win »…je lui choisirai ma bouteille fétiche du moment…!

Quand on évoque Mènetou Salon, on ne peut s’empêcher de faire réfèrence au fameux restaurant « Cheu l’Zib »…une véritable institution…nous y sommes allés …!!

L’histoire commence en 1937 à Menetou-Salon dans le Cher. Léon Fontaine rachète un café, tenu chaque week-end par sa belle-fille, Germaine, épouse d’Albert, dit le ZIB. Petit à petit le café devient café restaurant et a ses habitués qui y apprécient l’esprit de famille et la convivialité. 

Germaine cuisine et Albert l’aide à la préparation des sauces. Après la mort de Léon, le couple devient propriétaire des lieux et Marie-Claude, leur plus jeune fille travaille avec eux. La transmission se fait lentement mais sûrement et la maison reste un lieu de partage et de tradition familiale. Les générations de clients se succèdent ; des enfants baptisés venant faire le repas de baptême de leurs propres enfants… En 1990, Germaine et Albert font don du fonds de commerce à Marie-Claude mais ils sont sur place et veille sur leurs anciens clients fidèles à la cuisine traditionnelle. Marie-Claude devient à son tour propriétaire de la maison en 1999 après le décès de ses parents… Depuis, le brochet à la crème et la charlotte au chocolat n’ont pas quitté les menus (de 28€ à 39€ hors boissons). Fidèle à ses parents, Marie-Claude crée, en 2003, une société avec sa fille unique. Les années passent, les tables sont les mêmes, le poêle à bois est toujours là et chaque objet qui avait été choisi avec soin et amour reste. La petite-fille qui a grandi entre ses grands-parents et sa maman est revenue travailler avec sa mère Marie-Claude et ainsi va la vie. Cette année, l’AOC Menetou-Salon fête ses 50 ans, l’occasion de venir passer un week-end et de découvrir cette table berrichonne où l’on ne manquera pas de vous faire déguster le fameux breuvage. Cheu l’Zib était né.  

 

Photo de groupe Cheu l’Zib avec au centre « Marie Claude, la maîtresse des lieux »

Autres photos de Sancerre et des environs……….

La faille de Sancerre (le V au dessus du toit rouge)

Exogyra virgula (Coquillage fossile caractéristique des marnes kimméridgiennes)

Le château de Ménetou Salon, propriété des d’Arenberg.

Taille de la vigne dite « en Guyot simple »