À la Une

Cours d’oenologie sur le Net

Les amateurs de vin veulent mieux comprendre le vin, ils se posent inévitablement un jour la question «  Le vin…ça marche comment?  » 

Depuis votre PC, vous trouvez désormais un « condensé d’éléments d’oenologie » que j’ai rédigé à partir des ouvrages et sites ci-dessous dont je vous recommande la lecture si vous voulez « pousser le bouchon » plus loin encore!

Ce cours, facile à parcourir, est élaboré en « Powerpoint » sous forme de 130 slides, cliquez sur le lien ci dessous:

OENO ELEMENTS JNG.pptx

 

P1000917.JPG

 Voici les ouvrages et le lien des sites à partir desquels je me suis largement inspiré.

  • L’oenologie de Colette Navarre 
  • Connaissance et travail du vin de jacques Blouin et Emile Peynaud

P1000930.JPG

  • Le site de l’IFV (Institut français du vin):

http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/

  • Je vous recommende Rigolant également de parcourir « La vinification des vins de Bourgogne en version animée » sur le site de la BIVB: 

http://www.vins-bourgogne.fr/connaitre/la-terre-de-bourgogne/la-vinification-et-l-elevage,34.html?

Enfin hommage à celui qui, le premier, décrypta les mystères de la fermentation….

pasteur_labo.jpg

 

Le projet ambitieux des viticulteurs de Lantignié en Beaujolais

Lantignié est une commune du Beaujolais entre Beaujeu et Régnié dont les vins sont en appelation Beaujolais-Village.

Cédric Lecareux et Frédéric Berne, 2 jeunes viticulteurs visionnaires, fers de lance de Lantignié veulent faire avancer les choses; ils ont créé « L’association des vignerons et terroirs de Lantignié » lieu d’échange et de réflexion autour du thème de la montée en qualité des vins de la commune de Lantignié.

Cette association qui se veut volontariste et ambitieuse pour l’avenir a déjà rédigé un règlement intérieur, sorte de futur cahier des charges d’une appelation « Beaujolais-Lantignié ».

En voici les 1ères règles:

1.Conduite du vignoble:

Des limites de rendement sont envisagées: 50 hecto/Ha pour les rouges et 60 pour les blancs.

Quan aux intrants, un échelonnage serait mis en place concernant leur limitation:

Suppression des engrais de synthèse au 31/03/2018

Interdiction des produits phytosanitaires de synthèse, exceptés les désherbants au 01/01/2020

Interdiction de tout produit phytosanitaire de synthèse au 01/01/2023

2. Vinification

Teneur en SO2 total: limité à 100 mg/l pour les vins rouges tranquilles et 150 mgr/l pour les vins blancs tranquilles.

Interdiction d’utilisation de levures dites aromatiques  pour préserver la typicité des terroirs.

Limitation au recours de la macération préfermentaire à chaud de façon aussi à préserver l’expression des terroirs. 

3. Mise des vins sur le marché

Ils s’imposent un prix de vente à la bouteille de minimum 5€ HT aux professionnels et 10€ TTC aux particuliers de façon à tirer la qualité vers le haut et créer ainsi une gamme de vins avec un niveau de qualité plus premium.

4. Revendication de l’appelation « Beaujolais-Lantignié »

Les vins en concordance avec ce cahier des charges pourraient revendiquer l’appelation « Beaujolais-Lantignié » et les autres continueront à se nomme « Beaujolais-Villages ».

5. Quid d’un timing

Dès la fin de l’année 2018, une marque collective a été crée afin de lancer concrètement le projet avant d’envisager toute reconnaissance officielle de l’INAO. 

Frédéric Berne, l’un de ces jeunes viticulteurs de Lantignié……

Frédéric Berne après ses études en Viti Oeno travaille dans plusieurs domaines avant de s’engager en 2013 en métayage au château des Vergers propriété de la famille Bassouls.

Né dans les années 80, avec la révolution verte, Frédéric a d’emblée choisi la voie de l’agro-écologie en se libérant des produits de synthèse, en travaillant ses sols pour ne plus utiliser d’herbicides, en utilisant des engrais verts pour nourir ses sols, en régulant la quantité de raisins de sa vigne.

Voici 3 de ses vins……

Harmonie Beaujolais Lantignié 2017

Le nez est expressif, fin et élégant sur des notes florales et de fruits rouges framboise, cerise, fraise.  La bouche se révèle souple, juteuse mais équilibrée sur des arômes de cerise griotte infusée à l’alcool avec des notes de noyau et de réglisse. Un vin subtil et élégant avec des tanins soyeux.

Granit Rose Beaujolais Lantignié 2017

Le nez est intense et délicat sur des notes de coulis de fruits rouges bien mûrs avec une fine pointe végétale de bon aloi. la bouche affiche d’emblée une belle matière presque gourmande, veloutée et soyeuse. On perçoit des arômes de cerise griotte à l’alcool, de violette avec en finale le noyau de cerise. Des tanins fins tapissent le palais en fin de dégustation. Belle longueur. Attendre idéalement 1 an et ce sera parfait.

Morgon Corcelette 2016

Le nez est encore sur la réserve révèlant des senteurs de chair de cerise bien mûre écrasée. La bouche révèle une matière pleine, généreuse issue d’une vendange bien mûre. On y trouve la myrtille, la griotte, et de fines séquences de cacao et de toasté vanillé. La matière est encadrée de tanins encore bien présents mais mûrs et non austères; ces derniers permettant d’attendre le vin 1 an voire 2. A carafer si on le boit maintenant.

http://www.fredericberne.com

Domaine Parigot et Fils à Meloisey les Pommard

Domaine de 18 Ha géré par Alexandre qui a repris les rennes du domaine familial situé dans le beau village de Meloisey à quelques Km de la célèbre commune de Pommard.

La famille Parigot produit une large gamme de vins aussi bien en blanc qu’en rouge depuis le simple Aligoté à 8€ la bouteille jusqu’au Pommard 1er Cru Les Epenots à 40€. 

On y trouve les appelations suivantes:

En blanc (3.5 Ha): Aligoté, Hautes Côtes de Beaune, Meursault, Chassagne Montrachet 1er Cru. En rouge: Hautes Côtes de Beaune, Savigny Les Beaune (3), Volnay, Beaune 1er Cru, 5 Pommard dont 3ers crus. 

Dégustation….

En blanc: ce qui m’a frappé c’est l’élégance, l’équilibre entre la fraîcheur, la matière en place et les fines nuances boisées bien intégrées. En apothéose le côté ciselé avec de subtiles nuances de noisettes grillées de la cuvée Chassagne Montrachet 1er cru Clos Saint Jean, assurément un grand vin blanc de la Côte de Beaune.

En rouge: une gamme marquée par la précision du fruit, un fruit concentré et généreux, une matière qui ne manque pas de densité. Des vins qui méritent quelques années de garde bien que les tanins soient eux aussi mûrs et élégants  mais laissons à ces beaux exemplaires de vins de Bourgogne acquérir en douceur les fameux arômes tertiaires spécifiques qui leur donnent un charme unique.

Mes coups de cœur: Chassagne Montrachet 1er cru Clos Saint Jean 2016; Pommard Vignots 2015 et plus musclé Les Epenots 2016.

Une maison de qualité avec un accueil charmant, attentionné et des prix raisonnables. Une viticulture familiale à taille humaine comme je les aime et me plais à promouvoir!

Domaine Parigot et Fils, 8 Route de Pommard à Meloisey Tel 0380260170

Prince Gallois à Gevrey Chambertin

 En plein cœur du village, le Domaine Dominique Gallois, une propriété de famille depuis 4 générations;  4.5Ha dans les 3 niveaux d’appelation de Gevrey-Chambertin à savoir, l’appelation « Village », La Combe aux Moines en 1er cru et Charmes Chambertin en Grand Cru.

Le « Village » 2.2Ha est issu de 10 parcelles de vignes de plus de 50 ans. Combe aux Moines en Premier Cru est une parcelle de 1 Ha de vignes plantées en 1954, située sur le dessus de la côte, proche des anciennes carrières. Charmes Chambertin en Grand Cru est une parcelle de 0.3Ha de vignes plantées en 1910.

Dégustation:

Gevrey Chambertin Village 2015 : Le nez est expressif, fin et complexe sur des notes viandeuses. La bouche est profonde, concentrée, réglisse et graphite sur des tanins présents mais enrobés.

Gevrey Chambertin Village 2016 : Le nez est plus sur le fruit natif que le précédent, un fruit élégant, pur. La bouche est profonde, très élégante, sur la fraîcheur caractéristique du millésime. La finale est longue.

Deux très beaux villages au top de l’appelation ; Dominique Gallois mentionne que les vinifications doivent impérativement varier d’un millésime à l’autre en fonction de l’état de maturité du raisin et des pépins.

La Combe aux Moines 2016 : Le nez est puissant, élégant encore dominé par le fruit avec quelques notes de toasté. La bouche est du même gabarit avec une belle mâche, une belle densité qui laisse augurer un épanouissement entre 7 et 10 ans.

La Combe aux Moines 2017 est mon coup de cœur parmi la trentaine de premiers crus dégustés à l’Espace Chambertin.

Charmes Chambertin 2016 : Le nez est encore un peu sur la réserve, très fin, domine encore un fruit d’une grande pureté. La bouche est élégante, charpentée de beaux tanins, racée et complexe. Un Grand Cru de haut niveau….du beau travail.

L’accueil au domaine y est aussi charmant qu’intéressant!

https://domaine-gallois.com/

Gevrey Chambertin 2017 Dégustation du Roi Chambertin

2017 a offert à Gevrey Chambertin une magnifique récolte tant en volume qu’en qualité de raisins. Pour résumer l’année :

• Hiver froid.

• Début de printemps sec et assez chaud . Conséquence : débourrement de la vigne précoce dès fin mars. Gelées fin mars sur les 1ères feuilles. Les vitis se mobilisent pour brûler de la paille au bord des vignes.

• Floraison dès fin mai par temps chaud et très rapidement en 3 jours. Ce qui laissait espèrer une vendange début septembre avec beaucoup de raisins.

• Juin fut très chaud avec des t° élevées ce qui durcissa la peau des raisins. Orages sans grêle ensuite, les baies ont grossi avec des peaux solides qui ont résisté aux mildiou et oïdium.

• Fin juillet, la véraison (les grains passent du vert au rouge) s’engage harmonieusement avec de grosses grappes parfois compactes et toujours saines.

• Août chaud et sec, la maturation des raisins s’accélère avec un gain en sucre rapide. A la fin du mois, arrivée des pluies qui permirent la maturité essentielle pour la qualité du millésime.

• Les vendanges commencèrent le 6 septembre.

Conclusion globale: Les volumes sont généreux après 2 années de disette, Les maturités sont bonnes, les vins très charmeurs avec des degrés modérés.

Dégustation du Roi Chambertin…une centaine de vins de 41 viticulteurs

Dans les Villages : Sylvie Esmonin mène la danse avec des matières concentrées, son vieilles vignes encore davantage, mais avec de l’élégance et de la pureté et un boisé certes bien présent mais quand même bien intégré. Charlopin vieilles vignes au nez racé, bouche puissante, corsée et un élevage subtil. Naigeon Meix Bas à la bouche concentrée,fruitée et épicée (clou de girofle et poivre). Mortet Thierry un exemple de pureté de fruit, de finesse et d’élégance. …Une profusion de bons villages et une qualité d’ensemble cohérente.

Dans les 1er crus : Bruno Clair Les Cazetiers : avec une bouche concentrée mais élégante, encore marqué par l’élevage et les épices. Sylvie Esmonin St Jacques, nez complexe et une bouche élégante mais ample, gourmande et bien élevée. Leclerc Philippe Cazetiers, au nez intense et corsé, la bouche concentrée, corsée, riche avec une belle allonge. Mon coup de cœur : Gallois Dominique La Combe aux Moines à la robe concentrée, le nez riche sur les fruits bien mûrs avec des nuances boisées, la bouche est aussi riche et du même gabarit aromatique que l’olfactif.

Les Grands crus se caractérisent dans leur ensemble par une grande cohérence dans la finesse, l’élégance, encore bien marqués par le fut. Ils sont expressifs, parfumés et corsés. Difficile de mettre en exergue dans la grande qualité d’ensemble un cru en particulier, néanmoins je citerais le Charmes Chambertin de Humbert Frères par son élégance, sa richesse, sa race et son allonge. Quelques cuvées issues des vignes en haut de coteaux se révèlent un peu plus minces.

Frédéric Berne et son Beaujolais Nouveau Né

http://www.fredericberne.com/

De son Beaujolais Nouveau issu du grand millésime 2018, Frédéric en parle avec plaisir et il a le droit d’être fier de son beau bébé. D’abord il est issu d’un tout grand millésime… de soleil et surtout de parfaite maturité, les raisins étaient au top de ce que l’on peut espèrer. Et c’est un vrai vin, loin des schémas qui ont écornés l’image et la réputation des Beaujolais primeurs. Donc loin des régimes de bananes, des parfums isoamyliques trop prononcés; on est vraiment dans le beau fruit rouge exprimé par une fermentation classique au cours de laquelle on a recherché la pureté du fruit natif du cépage gamay.

Bref, on découvre au nez de beaux parfums de fruits rouges fraise, framboise, cerise griotte mûre. En bouche, d’emblée un bel équilibre entre l’acidité et les tanins étonnament mûrs et donc non prédominants. Une sensation globale séduisante et très aboutie pour un vin si jeune.

Ce Beaujolais Primeur est assurément une belle introduction à ce que sera l’ensemble de la gamme des Beaujolais 2018 du domaine.

Les beaujolais Primeurs reviendront en force si tous les viticulteurs de cette belle région travaillent dans le même sens que Frédéric ! 

Saint Emilion Grands Crus Classés « Colruyt Grands Vins »

Dégustation du club oeno « La Moinette » de Tourpes en Belgique animée par Jean Christophe Verschelde Consultant vins Colruyt Group Belgium.

Jean Christophe débute par un plaidoyer pour le terroir: « S’il est encore difficile aujourd’hui d’en mesurer l’influence, un fait est certain: le sol détermine aussi l’identité du vin ». Saint-Emilion, mythique appelation , repose sur 4 terroirs bien distincts. Plateau calcaire en haut de la ville qui aura tendance à donner des vins purs, de belle acidité; sols d’argile qui donnent des vins costauds et structurés; sols d’alluvions récentes, de type sablonneuses donnent des vins légers, au fruit expressif. Tout au long de la dégustation, nous tenterons de relier les spécificités organoleptiques au terroir.

P1050994

Les St Emilion au style classique

Château Villemaurine 49.95€ (Plateau calcaire, voisin de Trottevielle)

Le nez est expressif et complexe (jus de viande rôtie, touche empyreumatique).La bouche se révèle d’emblée puissante, racée, énergique, ronde et équilibrée sur des tanins fourrés. La finale est persistante.

Château La Dominique 55€ (Secteur proche de Pomerol)

Le nez est marqué par le cacao, les épices, les notes poivrées. La bouche est généreuse par le fruit noir profond de grande maturité et marquée par l’élevage. Elle est profonde, dense et encore un peu sur le repli.

Clos de l’Oratoire   41.50€ (Vin de côte)

Le nez est assez discret sur d’élégantes notes empyreumatiques et balsamiques.La bouche se révèle d’emblée équilibrée, pleine, charnue et intense, structurée de tanins élégants. Le tout donne une impression de finesse et de féminité.

Château Fombrauge 26€ (Vin de côte)

Le nez est expressif, élégant à mi chemin entre le fruit et les notes d’élevage. La bouche s’exprime sur la plénitude, le volume, l’harmonie et le bel élevage du point de vue aromatique,

Château Chauvin 39€ (Secteur proche de Pomerol)

Le nez est racé et pur sur des notes toastées. En bouche, on retrouve le velouté de texture des merlots, la matière est équilibrée. On peut regretter un manque de fond et de densité.

Les St Emilion au style plus moderne, marqué davantage par le fruit

Château Corbin 35€ (Secteur proche de Pomerol)

La robe est violine. Le nez est expressif, élégant, floral sur un fond de fruits noirs et une pointe de vanille.La bouche est du même gabarit que l’olfactif, sur la finesse et la belle maîtrise de l’élevage. La texture est veloutée, charnue sur des tanins mûrs, ronds et fruités. Bref, un vin charmeur au plaisir déjà immédiat. Excellent rapport Q/P.

Château Côte de Baleau 23.50€ (Plateau calcaire)

Le nez est expressif toasté sur un fond de fruits rouges et noirs. La bouche est élégante sur le fruit et la rondeur. Un vin qui a une belle tenue et du charme. A boire sur le plaisir immédiat.

Château La Serre 45€ (Plateau calcaire)

Le nez s’affiche sur un éclat fruité d’une grande précision aromatique avec une pointe de vanille. La bouche est marquée par une belle tension sur une matière étoffée, les tanins sont frais et aux grains fins. On y retrouve au palais la précision aromatique, la finesse et l’élégance. Un vin qui profite admirablement bien de la dynamique calcaire de son terroir. Mon coup de cœur personnel !

L’Intrus de la soirée

Château Tour Maillet 2015 Pomerol 28€

Le nez est assez expressif sur les fruits rouges très mûrs avec une pointe d’élevage. La bouche s’affiche d’emblée dense, d’une mâche certaine sur une trame de tanins charpentés aux grains fins. Un vin à l’élevage bien maîtrisé avec un beau potentiel de vieillissement.

Conclusion: Une dégustation de haut niveau, marquée par l’empreinte d’un millésime exceptionnel généreux et solaire. On constate une césure entre 2 styles; le style classique avec des vins où l’élevage marque davantage le style du vin et d’autre part, un style plus moderne où l’accent est davantage porté sur la préservation d’un fruit épanoui, mûr et frais. 

Rappel de Saint Emilion…..

b6f7b-dyn001_original_500_377_pjpeg__11baaabe5fb47819fcbf718e8ccd877d

La géographie du vignoble

Située à une 40aine de Km à l’est de Bordeaux,  l’aire de production de St Emilion est bordée au nord par la rivière « La Barbanne » et au sud, par la vallée de la Dordogne ; à l’ouest par la commune de de Libourne et de Pomerol et à l’est par l’appelation Côtes de Castillon. L’altitude ne dépasse pas 20 m dans la plaine et grimpe à 100 m sur le plateau.

 Le classement des vins

Deux appellations d’origine contrôlée (AOC) peuvent être attribuées aux crus de St Emilion : St Emilion et St Emilion Grand Cru.

Ces 2 appellations ne s’acquièrent qu’après l’agrément d’une commission d’experts composée de viticulteurs, courtiers et négociants, sous la direction de l’INAO.Depuis 1954, la région viticole de St Emilion a son propre classement officiel des vins produits au sein des St Emilion Grand Cru : 1er Gd Cru Classé, Gd Cru Classé, Gd Cru et St Emilion.

L’appelation « Gd Cru Classé » regroupe aujourd’hui 64 châteaux.La classification Premier Gd Cru Classé est divisée en 2 groupes A et B. Le groupe A comprend les fameux châteaux Ausone, Pavie, Angélus et Cheval Blanc. Le groupe B comprend 14 domaines: Beau-Séjour Bécot, Beauséjour, Bel Air Monange, Canon, Canon Lagaffelière, Clos Fourtet, Figeac, La Gaffelière, Larcis Ducasse, La Mondotte, Pavie Macquin, Troplong Mondot, Trottevieille et Valandraud. Ce classement est révisable tous les 10 ans.

La vigne

Encépagement : Le merlot : + de 60%, précoce celui ci apprécie le caractère frais et humide des sols à texture argileuse. Le Cabernet Franc (+- 30%) est davantage présent sur les sols calcaires ou à texture un peu plus chaude (sables et graves). Le Cabernet Sauvignon (+- 10%) est rès adapté aux sols chauds et secs (gravelo sableux ou argilo calcaires). La taille est en guyot simple surtout.Le rendement maximal est de 45 hl/ha  pour les AOC St Emilion, 40 hl/Ha pour les grands crus.Le vignoble compte +- 1000 exploitations dont le quart est regroupé en coopérative. 90% des exploitations comptent moins de 15 Ha et 50% n’atteignent pas 5 Ha.

Géologie et pédologie

La Barbanne au nord, la Dordogne au sud et la colline calcaire sont les 3 éléments naturels qui ont déterminé la complexite et l’hétérogénité du vignoble de St Emilion. Le plateau de calcaires à astéries (10-30 millions d’années) s’est formé par un soulèvement de fond de mer (tectonique). Ce socle calcaire, érodable a été entaillé par les 2 fleuves qui édifièrent plusieurs niveaux d’alluvions à texture grossière. La remontée de la mer à une certaine époque a donné lieu à un dépôt fin sableux localisé dans les vallées dites basses. On trouve 4 grands types de terroirs sur St Emilion .

carte-des-sols-saint-emilion

  Les plateaux calcaires (autour du célèbre village principalement).

2e438-dyn002_original_500_375_pjpeg_2650871_fa653865a922d8746bae7808eee12774

  • Les sols sont argilo calcaires de faible profondeur (- de 1 m), sur une roche calcaire (origine marine fossilifère, plus ou moins dur et présentant une certaine hétérogénité)  discontinue par endroit et non colonisée par les racines.

Les vins du plateau : Les vins issus du calcaire sont plutôt rubis,et ont une trame serrée. Ils allient finesse, minéralité, fraîcheur complexité et élégance au vieillissement.

Les vins issus de sols à forte teneur en argiles, se présentent plutôt pourpres, gras, ronds, plus puissants. Au vieillissement, apparaissent des notes de cuir et de viande fumée.

Les Côtes (autour du plateau)

La Molasse du Fronsadais, roche tendre (grès mêlé d’argile, de quartz…) sur laquelle repose le plateau calcaire, affleure sur les versants de ce dernier.Les pentes sont généralement plus accentuées au sud (25%), elles présentent des sols parfaitement équilibrés et constitue le terroir la plus riche en gds crus tels Ausone, Beauséjour, Bel Air, Canon, Fourtet,Magdelaine…… Les pentes exposées au nord sont douces et entrecoupées de vallées.

6650f-dyn002_original_500_375_pjpeg_2650871_96a8b84bf12f3b7a4db712f46fcf5d72

Les sols sont à texture argileuse, possèdent une bonne structure due à la présence du calcium et une forte capacité de rétention : par conséquent, l’alimentation en eau n’est que rarement limitante mais la position topographique de ces terrains facilite le drainage et il n’y a pas d’eau libre à disposition des racines. Sur les versants, les cailloutis ont été entraînés par gravité. Mêlé à la molasse du Fronsadais et à des sables éoliens , ils constituent de très bons sols parfaitement drainés.

Les pieds de côtes sont composés suivant les endroits: de colluvions provenant de la Côte (éboulis calcaires), et des débris provenant des molasses avec des sables éoliens au sud et de sédiments fluvatiles argilo limoneux à l’est.

Les vins des Côtes :Ils ont du fruité, de l’onctuosité, avec des tanins puissants mais enrobés et une couleur vive .

Les vallées du nord et de l’ouest

La terrasse de graviers et de sables argileux, composée des anciennes alluvions de l’Isle, s’étend vers les communes de Pomerol et de Libourne.Au nord, la dominante est sableuse (alluvions du quaternaire dénommés glacis de sables anciens fluvatiles et éoliens)

Les vins de sable sont en général souples, moins tanniques, un peu plus alcooleux.

A proximité de Pomerol, on trouve un territoire de croupes graveleuses qui culminent aux environs de 40 m, les graves pouvant atteindre plusieurs mètres de profondeur. Les sols sont bien drainés avec une nappe phréatique située en profondeur. On y trouve notamment Ch Cheval Blanc et Ch Figeac.

Les vins des graves acquiérent une architecture classique, ils présentent des tanins austères à leur naissance, leur texture est moins serrée que les vins du plateau calcaire, une palette aromatique très large et complexe se forme au vieillissement avec une grande longueur en bouche;  ils peuvent produire un côté cuit en année chaude (stress hydrique= blocage de maturation).

Les vallées alluviales de la Dordogne (sud de l’appelation)

La diversité règne avec plusieurs types de sols alluvionnaires :

  • Sur terrasses basses proches de la Dordogne: des terres d’alluvions (sédiments argileux) récentes induisant parfois à la vigne une vigueur excessive.
  • Seconde terrasse faites de graves sableuse (Esprit de Barberousse): le substrat est composé de galets (quartz,granite, grès) roulés en provenance du Massif Central emballés dans une matrice fine : ces matériaux ont reçu le nom générique de graves.
  • Silico limoneux, sable sur argile. La mer remonta la vallée lors d’une période de déglaciation et y déposa des sédiments très fins sableux et argileux.   Le drainage naturel est peu développé sauf exception, mais le côté graveleux induit à la vigne un stress hydrique dans les années caniculaires comme 2003 par ex et dans ce cas, le merlot peut manquer de fraîcheur.

Coût d’un hectare de vigne en France….

Vaucluse vign

Le prix moyen des vignes des principales appellations en 2017.

Idealwine s’est procuré le rapport annuel de la Safer sur le prix des terres, et en voici la synthèse. Presque partout, le prix des vignes est à la hausse, surtout dans les appellations les plus prestigieuses.

A Bordeaux

(prix d’un hectare de vigne, évolution par rapport à l’année précédente)

Pauillac : 2 000 000 €/ha1 (-0,79%)
Saint-Estèphe : 450 000 €/ha (+17,49%)
Saint-Julien : 1 200 000  €/ha (-0,79%)
Moulis : 80 000 €/ha (-0,7%)
Listrac : 75 000 €/ha (-0,8%)
Pessac-Léognan :  450 000 €/ha (-0,8%)
Sauternes : 30 000 €/ha (-15%)
Pomerol : 1 500 000 €/ha (+14,5%)
Saint-Emilion : 250 000 €/ha (+7,85%)
Fronsac : 30 000 €/ha (-15%)

En Bourgogne

Les grands crus : 6 000 000 €/ha (+8%)
Les premiers crus blancs : 1 536 000 €/ha (+4,1%)
Les premiers crus rouges : 650 000 €/ha (+2,3%)
Chablis : 164 000 €/ha (+4,99%)
Chablis premier cru : 350 000 €/ha (+0,3%)
Mâcon blanc : 65 000 €/ha (-0,8%)
Pouilly-Fuissé : 240 000 €/ha (-0,8%)

En Champagne

Côte des Blancs : 1 472 200 €/ha (-4,7%)
Côte d’Epernay, Grande Montagne : 1 188 900 €/ha (-0,19%)
Autres régions (Marne) : 1 040 000 €/ha (+1,17%)
Aube : 1 004 100 €/ha (+2,52%)

Dans le Rhône

Saint-Joseph : 120 000 €/ha (+9%)
Hermitage : 1 100 000 €/ha (-0,8%)
Cornas : 450 000 €/ha (-0,8%)
Crozes-Hermitage : 120 000 €/ha (+8,21%)
Châteauneuf-du-Pape : 405 000 €/ha (+3%)
Gigondas : 180 000 €/ha (-0,8%)
Vacqueyras : 90 000 €/ha (-0,8%)
Ventoux : 20 000 €/ha (+10,5%)

Dans la Loire

Sancerre : 160 000 €/ha (+9,44%)
Pouilly-Fumé : 155 000 €/ha (-0,8%)
Bourgueil : 20 000 €/ha (1%)
Chinon : 22 000 €/ha (-1%)
Montlouis-sur-Loire : 9 000 €/ha (+11,1%)
Vouvray : 21 000 (-1%)
Saumur : 14 000 €/ha (+2,9%)
Touraine : 8 000 €/ha (-1,2%)
Anjou : 14 000 €/ha (+6,87%)
Saumur (Maine-et-Loire) : 19 000 €/ha (-1%)
Saumur-Champigny : 58 000 €/ha (0%) (un chiffre qui ne prend pas en compte le rachat du Clos Rougeard par Martin et Olivier Bouygues en 2017, ce qui traduit des choix méthodologiques spécifiques.)
Muscadet : 10 000 €/ha (-1%)
Muscadet Sèvre-et-Maine : 12 000 €/ha (-0,8%)

En Alsace

Alsace (Bas-Rhin) : 106 000 €/ha (+6,1%)
Alsace (Haut-Rhin) : 153 600 €/ha (+6,7%)

Dans le Jura

Arbois : 36 000 €/ha (-0,8%)
Château-Chalon : 55 000 €/ha (-0,7%)
Côtes du Jura : 27 000 €/ha (+3%)
L’Etoile : 23 000 €/ha (+3,6%)

Dans le Sud-Ouest

Jurançon : 40 000 €/ha (-0,7%)
Madiran (Pyrénées-Atlantiques) : 15 000 €/ha (-0,7%)
Madiran (Hautes-Pyrénées) : 18 000 €/ha (-0,5%)
Madiran (Gers) : 16 000 €/ha (-0,6%)

Dans le Languedoc -Roussillon

Fitou : 11 000 €/ha (-0,9%)
Languedoc – Pic Saint-Loup : 40 000 €/ha (+4,44%)
Languedoc – Terrasses du Larzac : 20 000 €/ha (+16,96%)
Saint-Chinian : 12 000 €/ha (-0,8%)
Faugères : 16 000 €/ha (-0,6%)

En Provence

Cassis : 100 000 €/ha (-0,8%)
Bellet : 245 000 €/ha (-0,8%)

En Corse

Calvi : 18 000 €/ha (-28,6%)
Patrimonio et Coteaux du Cap Corse : 40 000 €/ha (-0,7%)
Ajaccio : 25 000 €/ha (+23,8%)
Vin de Corse (Figari, Sartène, Porto-Vecchio) : 25 000 €/ha (-0,8%)

1 Prix moyen (€ constants /ha) ; variation 2017/2016.

Source : Safer via le site de Idealwine

https://www.idealwine.net/combien-coute-un-hectare-de-vigne/?utm_campaign=FR_Journal_20181020&utm_content=23742083582&utm_medium=FID-EMAIL&utm_source=JOURNAL

Les vendanges 2018, en direct du Languedoc…les sentiments d’un œnologue au four et au moulin!

Languedoc 2018 1 (Copier)

Sébastien Martin est dans les feux de l’action, il gère les vendanges de plusieurs domaines du Languedoc; il nous livre ses sentiments en ce début octobre….

(Photos de Sébastien Martin)

Avant la vendange, une situation théorique…..

Un millésime exceptionnel se présageait : pluies reconstituant les réserves cet hiver, un orage mi juillet assorti de celui de mi août, un bel ensoleillement pour finir sur une saison exceptionnellement longue puisqu’il fait un temps d’été jusqu’à ces derniers jours … de quoi appréhender le millésime calmement et sereinement.

Oui Mais….

C’était sans compter les chaleurs écrasantes de cet été. Et la crise de mildiou qui a sévit suites aux pluies de cet hiver qui ont eu le défaut, pour certains viticulteurs qui se sont fait surprendre, d’empêcher de traiter correctement. Les conséquences en sont parfois dramatiques en termes de quantités.

Pour les producteurs qui ont pu cadencer leurs traitements de façon intensive, la récolte s’avère pléthorique puisque la floraison aura été généreuse.

Les fortes chaleurs et leurs conséquences…..

Les fortes températures de juillet et août ont eu des conséquences également sur la qualité des raisins au niveau tannique et dans le cadre de la maturité phénolique. La plante a produit des tanins verts difficiles à mûrir. D’où un durée de vendanges significative accentuée par la charge portée par les pieds. Des raisins « à prendre avec des pincettes » donc pour ne pas obtenir des vins tout aussi verts et maigres.

Les fortes chaleurs induisent le flétrissement par evaporation de l’eau. Et parfois, pour les grappes surexposées au soleil, une grillure, du dessèchement s’en suivent.

La situation sanitaire a également engendré une incohérence des calendriers de récolte. Nous avons vendangés les cépages dans le désordre total puisque chaque parcelle avait sa propre charge, son propre état sanitaire (le mildiou entraine une chute des quantités sur souches) ainsi que les objectifs pour lesquels elle est attitrée.

Le choix de la date de vendange……

La patience est donc à nouveau le maître mot des œnologues qui auront dégusté les parcelles dans l’attente de la bonne maturité phénolique (*): les bons tanins, soyeux et les arômes de fruits prennent la place des saveurs herbacées (odeurs végétales, amertumes et verdeur).

Malheureusement, les prévisions météo pessimistes précipitent les décisions et nous poussent à récolter pas très loin de cet objectif : beaucoup de travail nous attend donc semaine prochaine pour travailler tous ces moûts rentrés rapidement.

Languedoc 2018 2 (Copier)

Aux petits soins pour la vendange…..Rien de tel que la vendange manuelle!

La vendange au chais…..

La phase de vinification : toute en prudence pour ne pas trop extraire, rester féminin et moderne … les méthodes sont donc à repenser pour ne pas commettre d’erreur et rester dans le plaisir.

Un millésime enthousiasmant et enrichissant par les remises en cause qu’il nécessite et parce que la nature et le climat mettent encore plus en exergue les spécificités de chaque cépage et terroir cette année.

(*)Il existe des analyses pour les polyphénols, mais je déguste sur parcelle. Cela permet d’ apprécier la globalité de la situation pour prendre une décision : état sanitaire, feuillage et exposition de la parcelle.

Cette rubrique en direct du terrain témoignent de la difficulté du métier d’œnologue.

 Je vous l’avais dit….l’œnologie, c’est comme la médecine …..tout un ART !languedoc 2018 Coucher soleil (Copier)

Les vendanges au château Cheval Blanc

Une journée de vendange racontée par Angelique de Lencquesaing 28 septembre 2018

Le week-end dernier, on vendangeait ! En direct du Château Cheval Blanc, récit d’une journée un peu rare, en immersion au sein d’une équipe formidable.

L’adorable équipe du Château Cheval Blanc n’est jamais à court d’idées. Surtout quand il s’agit d’ouvrir généreusement les portes de sa belle propriété pour y accueillir amis, sommeliers, négociants et amateurs. Les Vendanges « off » sont de ces évènements que l’on ne manquerait sous aucun prétexte. D’autant qu’elles sont devenues une institution, depuis que Pierre Lurton a initié cette journée destinée à remercier l’ensemble des acteurs qui avaient contribué à façonner le nouveau chai, conçu par Christian de Portzamparc et inauguré en 2011. Quelle journée ! Allez, c’est parti.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-2

Le meilleur petit-déjeuner du monde ! Là, l’équipe de vendangeurs d’un jour se réchauffe doucement aux premiers rayons du soleil sur les toits du chai en écoutant le briefing.  Souriant et calme, Pierre-Olivier Clouet, Directeur technique de Cheval Blanc, nous décrit le terroir protéiforme de la propriété. 39 hectares, 53 parcelles, 10 types de sol, trois cépages et des vignes plantées entre 1920 et 2018 : le vignoble de Cheval Blanc est assurément un « orchestre symphonique » selon les termes de Pierre-Olivier, qui manie la baguette avec autant de souplesse que de simplicité. Avec lui, tout parait facile. La journée s’annonce bien.

Chacun de nous vendange sous le contrôle d’un pro du domaine. Pierre Lurton connait Cheval Blanc comme sa poche. Normal, il a rejoint la propriété en… 1991. Il me confie aux mains expertes de la très énergique Steffanie.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-5

Regardez comme ces raisins sont magnifiques. Vous aurez bien sûr reconnu les merlots, issus d’une parcelle plantée dans les années soixante (les vignes sont à peine plus âgées que moi, quelle vitalité !). Contrairement à nombre de propriétés de Saint-Emilion, le merlot n’est pas majoritaire à Cheval Blanc. Le cépage phare du vignoble, ici, c’est le cabernet franc. Et ça fait 150 ans que le propriétaire de l’époque, Jean Laussac-Fourcaud en a décidé ainsi. Sa présence à 60% dans l’assemblage lui confère un statut qui distingue Cheval Blanc de tous les autres. Plus tardif, il ne sera récolté que début octobre.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-6-e1538126511761

S’agenouiller. Couper. Ne pas se couper (les doigts). Regarder les grappes tomber délicatement dans les paniers. Se relever, glisser d’un petit mètre. Recommencer. Mon cours de barre au sol du samedi matin, en comparaison ? Une plaisanterie.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-7

Le ratio, c’est un porteur pour quatre vendangeurs. Les raisins sont ensuite rapidement acheminés jusqu’au chai. Les vendanges s’étalent cette année sur près d’un mois. Selon la jolie expression employée par Pierre-Olivier Clouet, une cinquantaine de fidèles vendangeurs « picore » de parcelle en parcelle pour récolter les raisins à leur exacte maturité. C’est l’une des obsessions de Cheval Blanc. Conserver au vin son expression florale et sa fraîcheur élégante, éviter à tout prix la sur-maturité, la confiture ou le pruneau.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-8

Vous l’apercevez, le chai, au fond de la rangée ? C’est long, un rang de vigne… Au cours de la matinée, nous aurons vendangé un hectare entier. Et il parait que « nos » raisins sont de qualité suffisante pour entrer dans le grand vin. La consécration, en quelque sorte.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-9

Retour au chai. Attention, les raisins vendangés ce matin ne seront triés que demain. Pour l’instant, ils se reposent, au frais. Traitement VIP. Ils seront au passage soigneusement pesés, afin de déterminer la contenance de la cuve dans laquelle ils vont être vinifiés. C’est ça, la vinification parcellaire. Pas de mélange. Nous trions donc les baies récoltées hier, pour écarter celles qui ont souffert du mildiou.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-10-e1538128624529

Impressionnante et redoutablement efficace, la machine à érafler.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-11

Deuxième étape de tri des baies. A ce stade, on n’a pas vraiment envie d’écarter grand-chose cette année. Du caviar…

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-12

Passionnante, la dégustation des jus issus de parcelles aux caractéristiques distinctes. Le jus plus clair est issu de raisins fraîchement récolté. Savoureux. Celui qui est vient d’un sol composé d’argiles bleues recouvertes d’une roche riche en oxyde de fer (le 3e en partant de la gauche) dévoile de succulents arômes de pêche… de vigne :-). Mais il parait que ceux-ci s’estompent avec le temps. On en redemande.

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-13

La cartographie des terroirs de Cheval Blanc démontre le soin avec lequel est mené ce vignoble, véritable mosaïque de sols dont la variété est sans équivalent à Saint-Emilion : de l’argile, des croupes de graves, du sable : rien ne manque. Nicolas Corporandy, chef de culture, n’a pas son pareil pour vous décrire le soin avec lequel chacune des parcelles est cultivée, à la manière d’un jardin. Ici, on pratique la culture raisonnée du vignoble, on utilise des engrais naturels, on laboure. On ne veut pas entendre parler de bio à Cheval Blanc, mais pas pour de mauvaises raisons. Nicolas Corporandy se refuse à faire usage du cuivre, matériau lourd qui abîme durablement les sols. En revanche, il suit attentivement les récents essais menés à base d’algues, pour lutter contre le mildiou. Une alternative au cuivre ? A suivre…

Vendanges-Cheval-Blanc-2018-14

Article issu du blog d’Idealwine
https://www.idealwine.net/vendanges-off-2018-une-carte-postale-du-chateau-cheval-blanc/?utm_campaign=FR_Journal_20180929&utm_content=23742083582&utm_medium=FID-EMAIL&utm_source=JOURNAL

 

 

 

 

 

 

 

 

Portrait de Sébastien Martin, œnologue languedocien et gérant d’ALTEROENO

La profession d’œnologue est mal connue du grand public et même des oenophiles, l’œnologue est souvent perçu comme le chimiste interventionniste manipulant la vinification et le vin.

Démystifions cette profession complexe au travers de l’activité de Sébastien et au travers de la société ALTEROENO, société de consultance technique, qui procure assistance à de nombreuses propriétés languedociennes.

Sébastien Martin obtient son diplôme national d’œnologue (*) à la faculté de Montpelier en 1997. De 1998 à 2004, il partage son temps d’œnologue volant entre la France, le Royaume uni, l’Espagne, l’Australie et le Chili. De 2004 à 2010, il dirige la cave coopérative de Florensac dans l’Hérault. Depuis 2010, il joue le rôle de consultant transversal au sein de la société languedocienne ALTEROENO (**) dont il est le gérant.

SBM

JN Gosselin : Sébastien, comment la société Alteroeno appréhende-t-elle sa mission de consultance compte tenu de l’évolution de la viticulture languedocienne ?

Sébastien : Il y a d’abord notre désir de faire émerger de nos terroirs des crus à forte personnalité, identitaires qui mettent en lumière la vision et le travail ardu de nos producteurs.

Ensuite, la société Alteroeno se doit de répondre au besoin de notre société qui exige non seulement des produits d’une qualité organoleptique irréprochable, mais exige en plus de la part des producteurs qu’ils fassent preuve d’une attitude éco-responsable dans la gestion de leur propriété. Alteroeno veut donc s’inscrire totalement dans un partenariat qui répond à cette double exigence sociétale.

JNG : Cela veut-il dire qu’Alteroeno promeut une viticulture Languedocienne s’orientant à terme vers le 100% bio… ?

Sébastien : Le viticulteur est d’abord un artisan, un homme de la terre cultivant sa vigne avec passion, conscient qu’il doit fournir un produit d’une qualité sans cesse croissante. Cet aspect des choses l’oblige à innover, s’adapter et à revoir sans cesse ses méthodes de culture et de production. C’est une vision nouvelle qui exige de sa part une attention, une rigueur et une remise en question de tous les instants, tous les paramètres sont importants dans cette profession. AlterOeno doit aller dans le même sens et doit même être un précurseur; c’est donc un challenge qu’elle se doit de relever dans son partenariat avec les producteurs. La démarche vers le bio de toute l’activité languedocienne s’inscrit donc dans cette évolution qui semble à terme inéluctable. Alteroeno synthétise l’ensemble de ses compétences afin d’opérer en tant que maître d’œuvre pour des projets viticoles authentiques et enthousiasmants à destination finale de consommateurs oenophiles exigeants et responsables. Nous vivons notre passion par le biais de nos partenaires. Nous travaillons dans un environnement naturel exceptionnel, chaque exploitation a son âme particulière qui pour nous est source de plaisir et d’inspiration.

Ch Figuiéres La Clape

       Vignes de Château Figuières dans l’AOP La Clape, propriété partenaire d’Alteroeno

JNG : Alteroeno, Chef d’orchestre et Chef étoilé…. ?

Sébastien : Ces deux fonctions résument notre rôle pour aboutir à un produit à chaque fois unique d’Excellence tant au point de vue sensoriel que sanitaire. Loin de l’hyper connectivité et de ses algorithmes, notre métier est d’abord baigné de sensations et de passion sans oublier le côté rationnel de notre assistance technique. Nous sommes en quelque sorte des gastronomes car le vin est d’abord générateur de plaisir sensoriel mais aussi des chefs d’orchestre car notre consultance ressemble à certains égards à une partition de musique.

JNG : Concrètement, comment s’opère l’assistance œnologique pure, je pense particulièrement aux analyses que votre laboratoire effectue au cours d’une année et surtout à partir du moment où la vendange rentre au chais ?

Sébastien : nous dégustons les baies de chaque parcelle que nous suivons, de sorte à pouvoir définir le profil de maturation, donc la future date de récolte en fonction des objectifs vin. Cette date se trouve souvent dans un créneau très court au-delà duquel nous parlerons de surmaturité, il faut donc être très réactif. Cette étape nous permet également d’affiner les process que nous emploierons pour la phase de vinification. Alteroeo ne réalise pas d’analyses, les domaines les sous-traitent aux laboratoires habituels.

À partir de l’instant de la récolte, nous sommes présents afin de calibrer les équipements, valider les compétences dans le but de préserver la qualité intrinsèque des raisins jusqu’au stade de la mise en bouteille. Et passer le plus souvent possible supporter nos vignerons dans les décisions quotidiennes.

JNG : Quelle est votre approche dans l’usage des sulfites auprès de vos propriétés partenaires ? Je présume que vous préconisez un usage parcimonieux minimal ?

Sébastien : le SO2 est nécessaire dans le cycle de conservation des mouts et des vins. Notre indicateur est le SO2 total, qui doit être le plus faible possible. D’où une gestion des autres paramètres tels que l’hygiène, la cadence d’ajout, la dose ajoutée pour être efficace et ne pas agréger.

JNG : On goûte encore souvent des vins qui apparaissent lourds, peu élégants, confiture de fruits rouges oxydée, parfois même des arômes proches de la tisane de bois et qui sont le résultat entre autre d’élevage inadéquat en barrique âgée. Par contre, heureusement d’autres apparaissent comme précis aromatiquement, proches du fruit cueilli à juste maturité et dont on a tout fait ensuite pour préserver cet état frais et élégant. Vos partenaires sont ils conscients que seule la seconde option sera payante dans l’avenir ?

Sébastien : j’ai débuté ma carrière sous l’égide des goûts inhérents au marché anglais. Cela m’a appris les gestes techniques qui vont dans le sens de la finesse et de l’intensité aromatique. Mes clients producteurs sont des amateurs avertis, dont une part significative de femmes. Nous œuvrons donc d’un commun accord pour libérer le fruit et la finesse de leurs raisins. Déguster les baies de chaque parcelle me permet de déclencher la récolte avant cet état de surmaturité.

(*) A Montpellier Sup Agro, la formation d’œnologue est uniquement accessible aux étudiants inscrits au diplôme d’ingénieur agronome, option viticulture-œnologie, ou aux étudiants inscrits au Master International « Sciences et technologies de l’agriculture, de l’alimentation et de l’environnement «  option Vigne et Vin, ou aux titulaires d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomique.

(**) AlterŒno Services est une entreprise Languedocienne qui assure la gestion technique et commerciale de plusieurs domaines viticoles. Elle accompagne les propriétés sur des missions transversales tant en appui technique (optimisation des styles, de la valeur ajoutée, de l’ergonomie des procédés) que stratégique (management de transition, projets stratégiques d’entreprise, accompagnement des dirigeants et des salariés). Elle est située à Tressan dans l’Hérault.