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Cours d’oenologie sur le Net

Les amateurs de vin veulent mieux comprendre le vin, ils se posent inévitablement un jour la question «  Le vin…ça marche comment?  » 

Depuis votre PC, vous trouvez désormais un « condensé d’éléments d’oenologie » que j’ai rédigé à partir des ouvrages et sites ci-dessous dont je vous recommande la lecture si vous voulez « pousser le bouchon » plus loin encore!

Ce cours, facile à parcourir, est élaboré en « Powerpoint » sous forme de 130 slides, cliquez sur le lien ci dessous:

OENO ELEMENTS JNG.pptx

 

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 Voici les ouvrages et le lien des sites à partir desquels je me suis largement inspiré.

  • L’oenologie de Colette Navarre 
  • Connaissance et travail du vin de jacques Blouin et Emile Peynaud

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  • Le site de l’IFV (Institut français du vin):

http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/

  • Je vous recommende Rigolant également de parcourir « La vinification des vins de Bourgogne en version animée » sur le site de la BIVB: 

http://www.vins-bourgogne.fr/connaitre/la-terre-de-bourgogne/la-vinification-et-l-elevage,34.html?

Enfin hommage à celui qui, le premier, décrypta les mystères de la fermentation….

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Collaboration Carrefour et la Revue du Vin de France à l’occasion de la foire aux vins 2019

Une centaine de vins de la gamme Carrefour France a été notée par les experts de la Revue du Vin de France à l’occasion de la foire aux vins de cette année 2019.

J’ai personnellement acheté 9 vins parmi cette sélection pour les tester et confronter ainsi mon jugement avec ceux des experts de la célèbre revue.

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Cornas « Emotion » 2015 (RVF 15.5/20) 19.95€

Un nez racé de myrtilles et d’épices pour ce vin à la robe sombre. L’attaque en bouche est d’emblée ronde sur une matière charnue et concentrée  bâtie sur des tanins mûrs et veloutés. Côté arômes, on est dans le même régistre que l’olfactif.  La finale s’achève sur une petite amertume tannique. Nul doute que ce vin évoluera de la meilleure façon vu la richesse de sa chair.

Château Lagrézette 2015 Cahors (Malbec 85% Merlot 15%)   18.95€

Ce vin à la robe rouge foncé offre un nez élégant fait d’un mix de fruits rouges et noirs bien mûrs avec des notes finement boisées, des touches de cacao et de graphite.

L’attaque en bouche révèle une matière concentrée, encore très proche du fruit avec des tanins aux grains fins, déjà certes assez lissés. Ce vin savoureux bien construit et bien vinifié porte une concentration qui augure un potentiel de vieillissement important. Néanmoins, cet ensemble puissant est équilibré et harmonieux, ce qui laisse la possibilité de le boire dès aujourd’hui moyennant un coup de carafe de quelques heures sur un plat adéquat comme une viande grillée.

Carerades de Mas Amiel 2016 Côtes de Roussillon Villages (Pépites e la RVF 17/20) 15.95€

Un nez de fruits noirs bien mûrs, de tapenade, d’épices douces et de liqueur de cerise. L’attaque en bouche révèle une matière riche, ample, ronde dont les arômes rapellent l’olfactif. Les tanins sont charnus presque arrondis, juste un peu d’amers sur la fin. L’extraction d’un raisin bien mûr, sans excès…un travail bien fait. Manque un chouias de fraîcheur….mais bon…c’est plus facile à dire qu’à faire!…sur un brochette d’agneau grillée!

Vignes d’Horizon 2017 Rasteau de Marine et Paul Charavin (Pépites de la RVF 16/20) AB    9.95€

Au nez, ça grenache: pruneau sec, figue, touche de caramel, vendange mûre.En bouche, d’emblée une bouche ronde, élégante sur des arômes qui rappellent l’olfactif. Un vin en demi corps, les tanins sont lisses, presqu’inexistants, souples à l’image de la texture du vin. Globalement, fin et féminin. La fin de bouche poursuit sur le même régistre aromatique et quelques amers.

Les Petits Modats 2018 Terrasses du Larzac Domaine Modat    9.95€

Le vin se présente avec un nez doucereux de fruits rouges dans un style macération carbonique dirait on. La bouche est d’emblée charmante, souple, gouleyante sur un panier aromatique de framboise, cerise, fraise. Les tanins sont fins, soyeux et font de ce vin un ensemble agréable à boire sur son fruit dès maintenant. Le prix de 9.95€ me semble néanmoins un peu forcé !

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Chevalier du Château Lagrézette 2017 Cahors Malbec 100% 8.95€

Le nez est peu intense mais subtil sur les fruits noirs et quelques notes épicées.

La bouche s’affiche d’emblée équilibrée sur une matière à demi corps, certes élégante dotée de tanins aux grains fins. Côté arômes, on sent discrétement l’influence de l’élevage en barriques. L’ensemble glisse bien sur le palais, est de bonne qualité sans plus, un vin à la vinification bien maîtrisée et fait pour plaire à un large public.

Château La Sauvageonne 2017 Cuvée Les Oliviers  AB  Vignobles Bertrand (Pépites de la RVf 16/20) 8.95€ 

Le vin affiche un nez ample, complexe sur les épices , la tapenade d’olive sur un fond de fruits noirs bien mûrs. La bouche apparaît d’emblée charnue, chaude sur une matière concentrée dans le même régistre aromatique que le nez. Les tanins sont ronds ce qui fait que le vin peut être bu dès à présent. La finale est longue, dans le même ordre aromatique. Dommage que globalement ça manque un peu de fraîcheur.

Clos Cavenac « Terra » 2016 Côte du Marmandais (Pépites de la RVF 16/20) AB 6.95€

Le nez est sur les fruits noirs. La bouche est sur la réserve, encore un rien rustique . L’ensemble est net et précis, la vinification est juste. A carafer et à tenir idéalement 2-3 ans en cave pour lui donner davantage de volume et de rondeur.

Jamais sans mon Gamay 2018  Beaujolais Villages  Vignoble Jambon    5.95€

Ça fleure bon le gamay juvénile : la groseille, la framboise, le cerise du nord….sans les bananes. En bouche, la souplesse qui ne se prend pas la tête, un jus plein de fraîcheur et de rondeur, un panier de fruits rouges qui tient longtemps le palais et les papilles…un vin d’été parfait, gouleyant à souhait, à boire frais. I like ! ♥♥

 

Quelques crus classés de Graves du webshop Colruyt Grands Vins au Club Oenologique La Moinette à Tourpes (Belgique)

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Rappels

  • L’appelation crée en 1987 a une superficie de 1800 ha
  • Rendement max 54hl/ha
  • Caractéristiques naturelles: Couches diverses de graves, d’argiles et de sables qui assurent, avec le relief mamelonné, un bon drainage de la vigne
  • 80% de vins rouges de cépages: Merlot (56%), Cabernet Sauvignon (37%), Cabernet Franc (4%), Autres 3% (Petit Verdot, Malbec,Carmenère)
  • 20% de vins blancs: Sémillon (73%), Sauvignon (23%), Muscadelle (3%), Sauvignon Gris (1%)
  • 14 propriétés prestigieuses sont classées en « Crus Classés »: Bouscaut, Carbonnieux, Couhins, Couhins Lurton, Domaine de Chevalier, Fieuzal, haut Bailly, La Mission haut Brion, Latour Martillac, Malartic lagravière, Pape Clément, Olivier, Smith Haut Laffite. Enfin Château Haut brion a été classé « Premier Grand Cru Classé » en 1855.

Dégustation présentée et animée par Jean-Christophe Verschelde, Consultant Vins du Groupe Colruyt.

Réserve de Malartic Lagravière 2016 (Merlot 50%, Cab Sauv 45%, Cab Fr 5%)

Le nez est davantage sur de fines notes d’élevage. La bouche est ronde, assez puissante, voire moëlleuse dans sa texture, le vin est précis dans sa vinification. (25.5€)

Château de Fieuzal 2014

Le nez révèle u 1er abord son fruité, ensuite viennent des notes de viande rôtie, de résine de pin. La bouche est faite d’une belle matière équilibrée et élégante. (31.5€)

Château Bouscaut 2016 (Merlot 55%, Cab sauv 38%, Malbec 7%)

Le nez assez intense révèle de fines épices sur un fond de fruits noirs bien mûrs. La bouche est délicieuse, ample, bien construite sur une trame de tanins charnus, le tout sur une plaisante impression de sucrosité. Excellent! (35€)

Château Carbonnieux 2015 

Le nez semble encore un peu fermé mais doté d’un certain potentiel de complexité. la bouche est puissante, assez compacte, séveuse, énergique, sur une trame tannique encore présente mais sans rusticité, en finale une légère sucrosité. (35€)

Le Dauphin d’Olivier (2ème de Ch Olivier) 2016 (Merlot 70%, Cab Sauv 30%)

Le nez est éclatant de fruité. la bouche est sur le même régistre de fruit. A l’aération, apparaissent de fins arômes de grillé et d’épices. C’est friand, juteux, juvénile et élégant! (18.95€)

Château Le Sartre rouge 2015 (Cab Sauv 60%, Merlot 40%)

Le nez est complexe, épices, grillé, légèrement chamignonné. La bouche est dans le même régistre aromatique sur un ensemble d’un bel équilibre avec une trame tannique fine.

Château le Sartre blanc 2016 (Sauvignon 90%, Sémillon 10%)

Le nez se révèle d’emblée élégant, floral, ensuite viennent des notes de fruits exotiques , pour se terminer sur de fines séquences boisées. La bouche affirme un élevage élégant et fondu sur une matière d’une agréable fluidité et d’une belle longueur. Excellent rapport qualité prix (18€)

Un intrus parmi ces crus classé: Château de Chantegrive 2016 (Merlot 60%, Cab Sauv 40%)

Le nez est assez expressif sur des notes d’épices, de grillé, de résine sur un fond de fruits noirs. la bouche se révèle équilibrée, élégante, finement aromatique sur une trame tannique déjà lisse. Très bon rapport qualité prix (16.85€)

Merci à jean-Christophe pour cette belle dégustation sans aucune déception…

…….Et notre coup de cœur de la soirée: Château Bouscaut 2016!

Que boire avec des asperges à la flamande……?

Les asperges à la flamande constituent un plat printanier bien belge qui allie les asperges blanches avec un oeuf cuit dur émietté parsemé sur elles, saucé de beurre frais fondu et décoré de persil frisé.

Pas mal de vins blancs ont la réputation de pouvoir jouir de la compagnie de ce plat et citons en particulier les plus recommandés comme les vins de cépage muscat, mais aussi les vins blancs du Rhône, les vins de cépage chenin et de vermentino, et d’autres vins du Jura paraît il.

En ce qui me concerne,  j’ai marié ce plat des 2 vins suivants …….

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Domaine de la Janasse blanc 2014 Chateauneuf du Pâpe Domaine Sabon (Grenache blanc, clairette, roussane)

Au nez, plutôt fleurs blanches et fruits à chair jaune avec une pointe d’élevage. En bouche, l’attaque est immédiatement tonique, stylisée sur une chair concentrée, fraîche et séduisante. Elle est d’une grande complexité aromatique quelque peu dominée par le bel élevage en barrique (noisette et amande grillée, brioche beurrée, vanille, épices douces) sur un fond de fruits exotiques et de mandarine. La finale est toute en longueur laissant une impression de fraîcheur salivante.

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Rully 1er cru « Le Meix Cadot » Vieilles Vignes 2016 Vincent Dureuil 

Le nez est très expressif sur les fleurs blanches au premier abord, ensuite viennent de délicates notes de bois neuf, de noisette grillée, de beurre frais sur un fond de fruits exotiques .La fraîcheur explose en bouche avec une touche de minéralité saline, ensuite se déploient les mêmes notes aromatiques que le nez. Le tout est tonique, puissant, complexe et superbement ciselé. La finale est interminablement longue sur la fraîcheur des agrumes. Un vin classe au superbe potentiel ; à l’aveugle, on se croirait sur un tout grand vin de la Côte de Beaune !

Ces 2 merveilleux vins ont fonctionné à merveille sur un plat qui en cette saison, s’apparente à un plat de roi facile à réaliser…..!!

Asperges à la flamande

Le projet ambitieux des viticulteurs de Lantignié en Beaujolais

Lantignié est une commune du Beaujolais entre Beaujeu et Régnié dont les vins sont en appelation Beaujolais-Village.

Cédric Lecareux et Frédéric Berne, 2 jeunes viticulteurs visionnaires, fers de lance de Lantignié veulent faire avancer les choses; ils ont créé « L’association des vignerons et terroirs de Lantignié » lieu d’échange et de réflexion autour du thème de la montée en qualité des vins de la commune de Lantignié.

Cette association qui se veut volontariste et ambitieuse pour l’avenir a déjà rédigé un règlement intérieur, sorte de futur cahier des charges d’une appelation « Beaujolais-Lantignié ».

En voici les 1ères règles:

1.Conduite du vignoble:

Des limites de rendement sont envisagées: 50 hecto/Ha pour les rouges et 60 pour les blancs.

Quan aux intrants, un échelonnage serait mis en place concernant leur limitation:

Suppression des engrais de synthèse au 31/03/2018

Interdiction des produits phytosanitaires de synthèse, exceptés les désherbants au 01/01/2020

Interdiction de tout produit phytosanitaire de synthèse au 01/01/2023

2. Vinification

Teneur en SO2 total: limité à 100 mg/l pour les vins rouges tranquilles et 150 mgr/l pour les vins blancs tranquilles.

Interdiction d’utilisation de levures dites aromatiques  pour préserver la typicité des terroirs.

Limitation au recours de la macération préfermentaire à chaud de façon aussi à préserver l’expression des terroirs. 

3. Mise des vins sur le marché

Ils s’imposent un prix de vente à la bouteille de minimum 5€ HT aux professionnels et 10€ TTC aux particuliers de façon à tirer la qualité vers le haut et créer ainsi une gamme de vins avec un niveau de qualité plus premium.

4. Revendication de l’appelation « Beaujolais-Lantignié »

Les vins en concordance avec ce cahier des charges pourraient revendiquer l’appelation « Beaujolais-Lantignié » et les autres continueront à se nomme « Beaujolais-Villages ».

5. Quid d’un timing

Dès la fin de l’année 2018, une marque collective a été crée afin de lancer concrètement le projet avant d’envisager toute reconnaissance officielle de l’INAO. 

Frédéric Berne, l’un de ces jeunes viticulteurs de Lantignié……

Frédéric Berne après ses études en Viti Oeno travaille dans plusieurs domaines avant de s’engager en 2013 en métayage au château des Vergers propriété de la famille Bassouls.

Né dans les années 80, avec la révolution verte, Frédéric a d’emblée choisi la voie de l’agro-écologie en se libérant des produits de synthèse, en travaillant ses sols pour ne plus utiliser d’herbicides, en utilisant des engrais verts pour nourir ses sols, en régulant la quantité de raisins de sa vigne.

Voici 3 de ses vins……

Harmonie Beaujolais Lantignié 2017

Le nez est expressif, fin et élégant sur des notes florales et de fruits rouges framboise, cerise, fraise.  La bouche se révèle souple, juteuse mais équilibrée sur des arômes de cerise griotte infusée à l’alcool avec des notes de noyau et de réglisse. Un vin subtil et élégant avec des tanins soyeux.

Granit Rose Beaujolais Lantignié 2017

Le nez est intense et délicat sur des notes de coulis de fruits rouges bien mûrs avec une fine pointe végétale de bon aloi. la bouche affiche d’emblée une belle matière presque gourmande, veloutée et soyeuse. On perçoit des arômes de cerise griotte à l’alcool, de violette avec en finale le noyau de cerise. Des tanins fins tapissent le palais en fin de dégustation. Belle longueur. Attendre idéalement 1 an et ce sera parfait.

Morgon Corcelette 2016

Le nez est encore sur la réserve révèlant des senteurs de chair de cerise bien mûre écrasée. La bouche révèle une matière pleine, généreuse issue d’une vendange bien mûre. On y trouve la myrtille, la griotte, et de fines séquences de cacao et de toasté vanillé. La matière est encadrée de tanins encore bien présents mais mûrs et non austères; ces derniers permettant d’attendre le vin 1 an voire 2. A carafer si on le boit maintenant.

http://www.fredericberne.com

Domaine Parigot et Fils à Meloisey les Pommard

Domaine de 18 Ha géré par Alexandre qui a repris les rennes du domaine familial situé dans le beau village de Meloisey à quelques Km de la célèbre commune de Pommard.

La famille Parigot produit une large gamme de vins aussi bien en blanc qu’en rouge depuis le simple Aligoté à 8€ la bouteille jusqu’au Pommard 1er Cru Les Epenots à 40€. 

On y trouve les appelations suivantes:

En blanc (3.5 Ha): Aligoté, Hautes Côtes de Beaune, Meursault, Chassagne Montrachet 1er Cru. En rouge: Hautes Côtes de Beaune, Savigny Les Beaune (3), Volnay, Beaune 1er Cru, 5 Pommard dont 3ers crus. 

Dégustation….

En blanc: ce qui m’a frappé c’est l’élégance, l’équilibre entre la fraîcheur, la matière en place et les fines nuances boisées bien intégrées. En apothéose le côté ciselé avec de subtiles nuances de noisettes grillées de la cuvée Chassagne Montrachet 1er cru Clos Saint Jean, assurément un grand vin blanc de la Côte de Beaune.

En rouge: une gamme marquée par la précision du fruit, un fruit concentré et généreux, une matière qui ne manque pas de densité. Des vins qui méritent quelques années de garde bien que les tanins soient eux aussi mûrs et élégants  mais laissons à ces beaux exemplaires de vins de Bourgogne acquérir en douceur les fameux arômes tertiaires spécifiques qui leur donnent un charme unique.

Mes coups de cœur: Chassagne Montrachet 1er cru Clos Saint Jean 2016; Pommard Vignots 2015 et plus musclé Les Epenots 2016.

Une maison de qualité avec un accueil charmant, attentionné et des prix raisonnables. Une viticulture familiale à taille humaine comme je les aime et me plais à promouvoir!

Domaine Parigot et Fils, 8 Route de Pommard à Meloisey Tel 0380260170

Prince Gallois à Gevrey Chambertin

 En plein cœur du village, le Domaine Dominique Gallois, une propriété de famille depuis 4 générations;  4.5Ha dans les 3 niveaux d’appelation de Gevrey-Chambertin à savoir, l’appelation « Village », La Combe aux Moines en 1er cru et Charmes Chambertin en Grand Cru.

Le « Village » 2.2Ha est issu de 10 parcelles de vignes de plus de 50 ans. Combe aux Moines en Premier Cru est une parcelle de 1 Ha de vignes plantées en 1954, située sur le dessus de la côte, proche des anciennes carrières. Charmes Chambertin en Grand Cru est une parcelle de 0.3Ha de vignes plantées en 1910.

Dégustation:

Gevrey Chambertin Village 2015 : Le nez est expressif, fin et complexe sur des notes viandeuses. La bouche est profonde, concentrée, réglisse et graphite sur des tanins présents mais enrobés.

Gevrey Chambertin Village 2016 : Le nez est plus sur le fruit natif que le précédent, un fruit élégant, pur. La bouche est profonde, très élégante, sur la fraîcheur caractéristique du millésime. La finale est longue.

Deux très beaux villages au top de l’appelation ; Dominique Gallois mentionne que les vinifications doivent impérativement varier d’un millésime à l’autre en fonction de l’état de maturité du raisin et des pépins.

La Combe aux Moines 2016 : Le nez est puissant, élégant encore dominé par le fruit avec quelques notes de toasté. La bouche est du même gabarit avec une belle mâche, une belle densité qui laisse augurer un épanouissement entre 7 et 10 ans.

La Combe aux Moines 2017 est mon coup de cœur parmi la trentaine de premiers crus dégustés à l’Espace Chambertin.

Charmes Chambertin 2016 : Le nez est encore un peu sur la réserve, très fin, domine encore un fruit d’une grande pureté. La bouche est élégante, charpentée de beaux tanins, racée et complexe. Un Grand Cru de haut niveau….du beau travail.

L’accueil au domaine y est aussi charmant qu’intéressant!

https://domaine-gallois.com/

Gevrey Chambertin 2017 Dégustation du Roi Chambertin

2017 a offert à Gevrey Chambertin une magnifique récolte tant en volume qu’en qualité de raisins. Pour résumer l’année :

• Hiver froid.

• Début de printemps sec et assez chaud . Conséquence : débourrement de la vigne précoce dès fin mars. Gelées fin mars sur les 1ères feuilles. Les vitis se mobilisent pour brûler de la paille au bord des vignes.

• Floraison dès fin mai par temps chaud et très rapidement en 3 jours. Ce qui laissait espèrer une vendange début septembre avec beaucoup de raisins.

• Juin fut très chaud avec des t° élevées ce qui durcissa la peau des raisins. Orages sans grêle ensuite, les baies ont grossi avec des peaux solides qui ont résisté aux mildiou et oïdium.

• Fin juillet, la véraison (les grains passent du vert au rouge) s’engage harmonieusement avec de grosses grappes parfois compactes et toujours saines.

• Août chaud et sec, la maturation des raisins s’accélère avec un gain en sucre rapide. A la fin du mois, arrivée des pluies qui permirent la maturité essentielle pour la qualité du millésime.

• Les vendanges commencèrent le 6 septembre.

Conclusion globale: Les volumes sont généreux après 2 années de disette, Les maturités sont bonnes, les vins très charmeurs avec des degrés modérés.

Dégustation du Roi Chambertin…une centaine de vins de 41 viticulteurs

Dans les Villages : Sylvie Esmonin mène la danse avec des matières concentrées, son vieilles vignes encore davantage, mais avec de l’élégance et de la pureté et un boisé certes bien présent mais quand même bien intégré. Charlopin vieilles vignes au nez racé, bouche puissante, corsée et un élevage subtil. Naigeon Meix Bas à la bouche concentrée,fruitée et épicée (clou de girofle et poivre). Mortet Thierry un exemple de pureté de fruit, de finesse et d’élégance. …Une profusion de bons villages et une qualité d’ensemble cohérente.

Dans les 1er crus : Bruno Clair Les Cazetiers : avec une bouche concentrée mais élégante, encore marqué par l’élevage et les épices. Sylvie Esmonin St Jacques, nez complexe et une bouche élégante mais ample, gourmande et bien élevée. Leclerc Philippe Cazetiers, au nez intense et corsé, la bouche concentrée, corsée, riche avec une belle allonge. Mon coup de cœur : Gallois Dominique La Combe aux Moines à la robe concentrée, le nez riche sur les fruits bien mûrs avec des nuances boisées, la bouche est aussi riche et du même gabarit aromatique que l’olfactif.

Les Grands crus se caractérisent dans leur ensemble par une grande cohérence dans la finesse, l’élégance, encore bien marqués par le fut. Ils sont expressifs, parfumés et corsés. Difficile de mettre en exergue dans la grande qualité d’ensemble un cru en particulier, néanmoins je citerais le Charmes Chambertin de Humbert Frères par son élégance, sa richesse, sa race et son allonge. Quelques cuvées issues des vignes en haut de coteaux se révèlent un peu plus minces.

Frédéric Berne et son Beaujolais Nouveau Né

http://www.fredericberne.com/

De son Beaujolais Nouveau issu du grand millésime 2018, Frédéric en parle avec plaisir et il a le droit d’être fier de son beau bébé. D’abord il est issu d’un tout grand millésime… de soleil et surtout de parfaite maturité, les raisins étaient au top de ce que l’on peut espèrer. Et c’est un vrai vin, loin des schémas qui ont écornés l’image et la réputation des Beaujolais primeurs. Donc loin des régimes de bananes, des parfums isoamyliques trop prononcés; on est vraiment dans le beau fruit rouge exprimé par une fermentation classique au cours de laquelle on a recherché la pureté du fruit natif du cépage gamay.

Bref, on découvre au nez de beaux parfums de fruits rouges fraise, framboise, cerise griotte mûre. En bouche, d’emblée un bel équilibre entre l’acidité et les tanins étonnament mûrs et donc non prédominants. Une sensation globale séduisante et très aboutie pour un vin si jeune.

Ce Beaujolais Primeur est assurément une belle introduction à ce que sera l’ensemble de la gamme des Beaujolais 2018 du domaine.

Les beaujolais Primeurs reviendront en force si tous les viticulteurs de cette belle région travaillent dans le même sens que Frédéric ! 

Saint Emilion Grands Crus Classés « Colruyt Grands Vins »

Dégustation du club oeno « La Moinette » de Tourpes en Belgique animée par Jean Christophe Verschelde Consultant vins Colruyt Group Belgium.

Jean Christophe débute par un plaidoyer pour le terroir: « S’il est encore difficile aujourd’hui d’en mesurer l’influence, un fait est certain: le sol détermine aussi l’identité du vin ». Saint-Emilion, mythique appelation , repose sur 4 terroirs bien distincts. Plateau calcaire en haut de la ville qui aura tendance à donner des vins purs, de belle acidité; sols d’argile qui donnent des vins costauds et structurés; sols d’alluvions récentes, de type sablonneuses donnent des vins légers, au fruit expressif. Tout au long de la dégustation, nous tenterons de relier les spécificités organoleptiques au terroir.

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Les St Emilion au style classique

Château Villemaurine 49.95€ (Plateau calcaire, voisin de Trottevielle)

Le nez est expressif et complexe (jus de viande rôtie, touche empyreumatique).La bouche se révèle d’emblée puissante, racée, énergique, ronde et équilibrée sur des tanins fourrés. La finale est persistante.

Château La Dominique 55€ (Secteur proche de Pomerol)

Le nez est marqué par le cacao, les épices, les notes poivrées. La bouche est généreuse par le fruit noir profond de grande maturité et marquée par l’élevage. Elle est profonde, dense et encore un peu sur le repli.

Clos de l’Oratoire   41.50€ (Vin de côte)

Le nez est assez discret sur d’élégantes notes empyreumatiques et balsamiques.La bouche se révèle d’emblée équilibrée, pleine, charnue et intense, structurée de tanins élégants. Le tout donne une impression de finesse et de féminité.

Château Fombrauge 26€ (Vin de côte)

Le nez est expressif, élégant à mi chemin entre le fruit et les notes d’élevage. La bouche s’exprime sur la plénitude, le volume, l’harmonie et le bel élevage du point de vue aromatique,

Château Chauvin 39€ (Secteur proche de Pomerol)

Le nez est racé et pur sur des notes toastées. En bouche, on retrouve le velouté de texture des merlots, la matière est équilibrée. On peut regretter un manque de fond et de densité.

Les St Emilion au style plus moderne, marqué davantage par le fruit

Château Corbin 35€ (Secteur proche de Pomerol)

La robe est violine. Le nez est expressif, élégant, floral sur un fond de fruits noirs et une pointe de vanille.La bouche est du même gabarit que l’olfactif, sur la finesse et la belle maîtrise de l’élevage. La texture est veloutée, charnue sur des tanins mûrs, ronds et fruités. Bref, un vin charmeur au plaisir déjà immédiat. Excellent rapport Q/P.

Château Côte de Baleau 23.50€ (Plateau calcaire)

Le nez est expressif toasté sur un fond de fruits rouges et noirs. La bouche est élégante sur le fruit et la rondeur. Un vin qui a une belle tenue et du charme. A boire sur le plaisir immédiat.

Château La Serre 45€ (Plateau calcaire)

Le nez s’affiche sur un éclat fruité d’une grande précision aromatique avec une pointe de vanille. La bouche est marquée par une belle tension sur une matière étoffée, les tanins sont frais et aux grains fins. On y retrouve au palais la précision aromatique, la finesse et l’élégance. Un vin qui profite admirablement bien de la dynamique calcaire de son terroir. Mon coup de cœur personnel !

L’Intrus de la soirée

Château Tour Maillet 2015 Pomerol 28€

Le nez est assez expressif sur les fruits rouges très mûrs avec une pointe d’élevage. La bouche s’affiche d’emblée dense, d’une mâche certaine sur une trame de tanins charpentés aux grains fins. Un vin à l’élevage bien maîtrisé avec un beau potentiel de vieillissement.

Conclusion: Une dégustation de haut niveau, marquée par l’empreinte d’un millésime exceptionnel généreux et solaire. On constate une césure entre 2 styles; le style classique avec des vins où l’élevage marque davantage le style du vin et d’autre part, un style plus moderne où l’accent est davantage porté sur la préservation d’un fruit épanoui, mûr et frais. 

Rappel de Saint Emilion…..

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La géographie du vignoble

Située à une 40aine de Km à l’est de Bordeaux,  l’aire de production de St Emilion est bordée au nord par la rivière « La Barbanne » et au sud, par la vallée de la Dordogne ; à l’ouest par la commune de de Libourne et de Pomerol et à l’est par l’appelation Côtes de Castillon. L’altitude ne dépasse pas 20 m dans la plaine et grimpe à 100 m sur le plateau.

 Le classement des vins

Deux appellations d’origine contrôlée (AOC) peuvent être attribuées aux crus de St Emilion : St Emilion et St Emilion Grand Cru.

Ces 2 appellations ne s’acquièrent qu’après l’agrément d’une commission d’experts composée de viticulteurs, courtiers et négociants, sous la direction de l’INAO.Depuis 1954, la région viticole de St Emilion a son propre classement officiel des vins produits au sein des St Emilion Grand Cru : 1er Gd Cru Classé, Gd Cru Classé, Gd Cru et St Emilion.

L’appelation « Gd Cru Classé » regroupe aujourd’hui 64 châteaux.La classification Premier Gd Cru Classé est divisée en 2 groupes A et B. Le groupe A comprend les fameux châteaux Ausone, Pavie, Angélus et Cheval Blanc. Le groupe B comprend 14 domaines: Beau-Séjour Bécot, Beauséjour, Bel Air Monange, Canon, Canon Lagaffelière, Clos Fourtet, Figeac, La Gaffelière, Larcis Ducasse, La Mondotte, Pavie Macquin, Troplong Mondot, Trottevieille et Valandraud. Ce classement est révisable tous les 10 ans.

La vigne

Encépagement : Le merlot : + de 60%, précoce celui ci apprécie le caractère frais et humide des sols à texture argileuse. Le Cabernet Franc (+- 30%) est davantage présent sur les sols calcaires ou à texture un peu plus chaude (sables et graves). Le Cabernet Sauvignon (+- 10%) est rès adapté aux sols chauds et secs (gravelo sableux ou argilo calcaires). La taille est en guyot simple surtout.Le rendement maximal est de 45 hl/ha  pour les AOC St Emilion, 40 hl/Ha pour les grands crus.Le vignoble compte +- 1000 exploitations dont le quart est regroupé en coopérative. 90% des exploitations comptent moins de 15 Ha et 50% n’atteignent pas 5 Ha.

Géologie et pédologie

La Barbanne au nord, la Dordogne au sud et la colline calcaire sont les 3 éléments naturels qui ont déterminé la complexite et l’hétérogénité du vignoble de St Emilion. Le plateau de calcaires à astéries (10-30 millions d’années) s’est formé par un soulèvement de fond de mer (tectonique). Ce socle calcaire, érodable a été entaillé par les 2 fleuves qui édifièrent plusieurs niveaux d’alluvions à texture grossière. La remontée de la mer à une certaine époque a donné lieu à un dépôt fin sableux localisé dans les vallées dites basses. On trouve 4 grands types de terroirs sur St Emilion .

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  Les plateaux calcaires (autour du célèbre village principalement).

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  • Les sols sont argilo calcaires de faible profondeur (- de 1 m), sur une roche calcaire (origine marine fossilifère, plus ou moins dur et présentant une certaine hétérogénité)  discontinue par endroit et non colonisée par les racines.

Les vins du plateau : Les vins issus du calcaire sont plutôt rubis,et ont une trame serrée. Ils allient finesse, minéralité, fraîcheur complexité et élégance au vieillissement.

Les vins issus de sols à forte teneur en argiles, se présentent plutôt pourpres, gras, ronds, plus puissants. Au vieillissement, apparaissent des notes de cuir et de viande fumée.

Les Côtes (autour du plateau)

La Molasse du Fronsadais, roche tendre (grès mêlé d’argile, de quartz…) sur laquelle repose le plateau calcaire, affleure sur les versants de ce dernier.Les pentes sont généralement plus accentuées au sud (25%), elles présentent des sols parfaitement équilibrés et constitue le terroir la plus riche en gds crus tels Ausone, Beauséjour, Bel Air, Canon, Fourtet,Magdelaine…… Les pentes exposées au nord sont douces et entrecoupées de vallées.

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Les sols sont à texture argileuse, possèdent une bonne structure due à la présence du calcium et une forte capacité de rétention : par conséquent, l’alimentation en eau n’est que rarement limitante mais la position topographique de ces terrains facilite le drainage et il n’y a pas d’eau libre à disposition des racines. Sur les versants, les cailloutis ont été entraînés par gravité. Mêlé à la molasse du Fronsadais et à des sables éoliens , ils constituent de très bons sols parfaitement drainés.

Les pieds de côtes sont composés suivant les endroits: de colluvions provenant de la Côte (éboulis calcaires), et des débris provenant des molasses avec des sables éoliens au sud et de sédiments fluvatiles argilo limoneux à l’est.

Les vins des Côtes :Ils ont du fruité, de l’onctuosité, avec des tanins puissants mais enrobés et une couleur vive .

Les vallées du nord et de l’ouest

La terrasse de graviers et de sables argileux, composée des anciennes alluvions de l’Isle, s’étend vers les communes de Pomerol et de Libourne.Au nord, la dominante est sableuse (alluvions du quaternaire dénommés glacis de sables anciens fluvatiles et éoliens)

Les vins de sable sont en général souples, moins tanniques, un peu plus alcooleux.

A proximité de Pomerol, on trouve un territoire de croupes graveleuses qui culminent aux environs de 40 m, les graves pouvant atteindre plusieurs mètres de profondeur. Les sols sont bien drainés avec une nappe phréatique située en profondeur. On y trouve notamment Ch Cheval Blanc et Ch Figeac.

Les vins des graves acquiérent une architecture classique, ils présentent des tanins austères à leur naissance, leur texture est moins serrée que les vins du plateau calcaire, une palette aromatique très large et complexe se forme au vieillissement avec une grande longueur en bouche;  ils peuvent produire un côté cuit en année chaude (stress hydrique= blocage de maturation).

Les vallées alluviales de la Dordogne (sud de l’appelation)

La diversité règne avec plusieurs types de sols alluvionnaires :

  • Sur terrasses basses proches de la Dordogne: des terres d’alluvions (sédiments argileux) récentes induisant parfois à la vigne une vigueur excessive.
  • Seconde terrasse faites de graves sableuse (Esprit de Barberousse): le substrat est composé de galets (quartz,granite, grès) roulés en provenance du Massif Central emballés dans une matrice fine : ces matériaux ont reçu le nom générique de graves.
  • Silico limoneux, sable sur argile. La mer remonta la vallée lors d’une période de déglaciation et y déposa des sédiments très fins sableux et argileux.   Le drainage naturel est peu développé sauf exception, mais le côté graveleux induit à la vigne un stress hydrique dans les années caniculaires comme 2003 par ex et dans ce cas, le merlot peut manquer de fraîcheur.

Coût d’un hectare de vigne en France….

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Le prix moyen des vignes des principales appellations en 2017.

Idealwine s’est procuré le rapport annuel de la Safer sur le prix des terres, et en voici la synthèse. Presque partout, le prix des vignes est à la hausse, surtout dans les appellations les plus prestigieuses.

A Bordeaux

(prix d’un hectare de vigne, évolution par rapport à l’année précédente)

Pauillac : 2 000 000 €/ha1 (-0,79%)
Saint-Estèphe : 450 000 €/ha (+17,49%)
Saint-Julien : 1 200 000  €/ha (-0,79%)
Moulis : 80 000 €/ha (-0,7%)
Listrac : 75 000 €/ha (-0,8%)
Pessac-Léognan :  450 000 €/ha (-0,8%)
Sauternes : 30 000 €/ha (-15%)
Pomerol : 1 500 000 €/ha (+14,5%)
Saint-Emilion : 250 000 €/ha (+7,85%)
Fronsac : 30 000 €/ha (-15%)

En Bourgogne

Les grands crus : 6 000 000 €/ha (+8%)
Les premiers crus blancs : 1 536 000 €/ha (+4,1%)
Les premiers crus rouges : 650 000 €/ha (+2,3%)
Chablis : 164 000 €/ha (+4,99%)
Chablis premier cru : 350 000 €/ha (+0,3%)
Mâcon blanc : 65 000 €/ha (-0,8%)
Pouilly-Fuissé : 240 000 €/ha (-0,8%)

En Champagne

Côte des Blancs : 1 472 200 €/ha (-4,7%)
Côte d’Epernay, Grande Montagne : 1 188 900 €/ha (-0,19%)
Autres régions (Marne) : 1 040 000 €/ha (+1,17%)
Aube : 1 004 100 €/ha (+2,52%)

Dans le Rhône

Saint-Joseph : 120 000 €/ha (+9%)
Hermitage : 1 100 000 €/ha (-0,8%)
Cornas : 450 000 €/ha (-0,8%)
Crozes-Hermitage : 120 000 €/ha (+8,21%)
Châteauneuf-du-Pape : 405 000 €/ha (+3%)
Gigondas : 180 000 €/ha (-0,8%)
Vacqueyras : 90 000 €/ha (-0,8%)
Ventoux : 20 000 €/ha (+10,5%)

Dans la Loire

Sancerre : 160 000 €/ha (+9,44%)
Pouilly-Fumé : 155 000 €/ha (-0,8%)
Bourgueil : 20 000 €/ha (1%)
Chinon : 22 000 €/ha (-1%)
Montlouis-sur-Loire : 9 000 €/ha (+11,1%)
Vouvray : 21 000 (-1%)
Saumur : 14 000 €/ha (+2,9%)
Touraine : 8 000 €/ha (-1,2%)
Anjou : 14 000 €/ha (+6,87%)
Saumur (Maine-et-Loire) : 19 000 €/ha (-1%)
Saumur-Champigny : 58 000 €/ha (0%) (un chiffre qui ne prend pas en compte le rachat du Clos Rougeard par Martin et Olivier Bouygues en 2017, ce qui traduit des choix méthodologiques spécifiques.)
Muscadet : 10 000 €/ha (-1%)
Muscadet Sèvre-et-Maine : 12 000 €/ha (-0,8%)

En Alsace

Alsace (Bas-Rhin) : 106 000 €/ha (+6,1%)
Alsace (Haut-Rhin) : 153 600 €/ha (+6,7%)

Dans le Jura

Arbois : 36 000 €/ha (-0,8%)
Château-Chalon : 55 000 €/ha (-0,7%)
Côtes du Jura : 27 000 €/ha (+3%)
L’Etoile : 23 000 €/ha (+3,6%)

Dans le Sud-Ouest

Jurançon : 40 000 €/ha (-0,7%)
Madiran (Pyrénées-Atlantiques) : 15 000 €/ha (-0,7%)
Madiran (Hautes-Pyrénées) : 18 000 €/ha (-0,5%)
Madiran (Gers) : 16 000 €/ha (-0,6%)

Dans le Languedoc -Roussillon

Fitou : 11 000 €/ha (-0,9%)
Languedoc – Pic Saint-Loup : 40 000 €/ha (+4,44%)
Languedoc – Terrasses du Larzac : 20 000 €/ha (+16,96%)
Saint-Chinian : 12 000 €/ha (-0,8%)
Faugères : 16 000 €/ha (-0,6%)

En Provence

Cassis : 100 000 €/ha (-0,8%)
Bellet : 245 000 €/ha (-0,8%)

En Corse

Calvi : 18 000 €/ha (-28,6%)
Patrimonio et Coteaux du Cap Corse : 40 000 €/ha (-0,7%)
Ajaccio : 25 000 €/ha (+23,8%)
Vin de Corse (Figari, Sartène, Porto-Vecchio) : 25 000 €/ha (-0,8%)

1 Prix moyen (€ constants /ha) ; variation 2017/2016.

Source : Safer via le site de Idealwine

https://www.idealwine.net/combien-coute-un-hectare-de-vigne/?utm_campaign=FR_Journal_20181020&utm_content=23742083582&utm_medium=FID-EMAIL&utm_source=JOURNAL